Mcusta Zanmai knivprodukter

Mcusta Zanmai Classic Pro nakiri er grønnsakskniven i serien. Eggen er helt rett fra hæl til tupp, uten den buen en kokkekniv har, og det betyr at hele eggen treffer fjøla samtidig i hvert kutt. Du slipper å vugge kniven, og slipper å etterkutte de siste trådene som henger igjen. Bladet er høyt og avsluttes firkantet. Det gir to ting: en stor flate du kan skuffe opp hakkede grønnsaker med, og god klaring for knokene mot fjøla. Stålet er 33 lag rundt en kjerne av VG-10 herdet til 61 HRC – et høylegert rustfritt stål med krom, molybden, vanadium og kobolt, som holder eggen skarp lenge og likevel er enkel å slipe opp igjen. Eggen er slipt i hamaguri-form, svakt konveks, og settes til slutt for hånd. Håndtaket er i rødt pakkatre med tre nagler, der den midterste er en mosaikknagle. Bunnen er slipt flat, så du kan knuse hvitløk eller ingefær med den. Nakirien er laget for grønnsaker, frukt og urter – skal du stikke, rense eller skjære i hånda, er pettyen i samme serie riktigere verktøy. Laserskåret og håndslipt i Seki i Japan.

Mcusta Zanmai Supreme Ripple er en gyuto – den japanske kokkekniven – med 21 cm blad. Det som skiller den fra de andre knivene i Supreme-familien er mønsteret: over de 33 damaskuslagene ligger et bølgemønster som Mcusta lager med sin egen maskinteknikk, og de to mønstrene spiller sammen over hele bladet. Kjernen er VG-10, et høylegert rustfritt stål med krom, molybden, vanadium og kobolt, herdet til 61 HRC. Det gir en egg som holder seg skarp lenge uten å bli vanskelig å slipe opp igjen, og de mykere lagene utenpå gjør bladet enklere å slipe. Eggen er slipt i hamaguri-form – svakt konveks i stedet for en rett kile – slik at den biter lett i råvaren og tåler daglig bruk. Bladet er laserskåret framfor stanset, og eggen settes til slutt for hånd. Håndtaket er åttekantet, i rødt pakkatre med mosaikknagle, og overgangen mot bladet er en holk i nysølv. Kniven passer til grønnsaker, frukt, urter, kjøtt, fjærkre og fisk, og leveres i egen eske. Håndslipt i Seki i Japan.

Mcusta Zanmai Classic Molybdenum santoku har 18 cm blad, veier 192 gram og har håndtak i hvit Corian. Santokuen er allroundkniven i et japansk kjøkken: nesten rett egg, 4,5 cm bladhøyde og en avrundet spiss, til grønnsaker, kjøtt og fisk om hverandre.Bladet er i molybden-vanadium-stål av typen AUS-8A. Produsenten oppgir sammensetningen selv: rundt 0,8 % karbon og 13–14 % krom, mot 1,0 % karbon, 15 % krom og 1,5 % kobolt i VG-10-seriene. Mindre karbon og færre harde karbider gir et mykere stål – her herdet til 58–59 HRC – og det er en reell avveining. Eggen må friskes opp litt oftere enn på et pulverstål, men til gjengjeld kommer den tilbake med lite arbeid på et vanlig bryne, uten at du trenger grovere utstyr eller profesjonell hjelp.Håndtaket er av Corian, et kompositt av to deler naturlige mineraler og én del akryl, hvitt helt gjennom. Bladet har en hairline-finish, og eggen er slipt i hamaguri-form – svakt konveks – og settes til slutt for hånd. Laserskåret og håndslipt i Seki i Japan.

Mcusta Zanmai Supreme Hammered santoku har 18 cm blad og er kniven for deg som hakker mest grønnsaker. Santokuen har kortere og rettere egg enn en kokkekniv og arbeider rett opp og ned mot fjøla. Øvre del av bladet er hamret og deretter polert blankt, mens damaskuslagene trer fram i den nedre delen, mot eggen. Det siste som skjer med bladet, er eggen. Den settes for hånd på en stor roterende stein som holdes våt hele veien, i tre omganger – grovt, fint og sluttfinish – og vannet er ikke tilfeldig: det holder stålet kjølig, så hardheten ikke faller mens eggen tar form. Resultatet er en hamaguri-egg, svakt konveks i stedet for en rett kile, på et blad av 33 lag damaskusstål rundt en kjerne av VG-10 herdet til 61 HRC. Håndtaket er åttekantet, i rødt pakkatre med mosaikknagle, og overgangen mot bladet er en holk i rustfritt stål. Kniven passer til grønnsaker, frukt, urter, kjøtt, fjærkre og fisk, og leveres i egen eske. Laserskåret og håndslipt i Seki i Japan.

Mcusta Zanmai Supreme Ripple santoku har 18 cm blad og er kniven for deg som hakker mest grønnsaker. Santokuen har kortere og rettere egg enn en kokkekniv, så den arbeider rett opp og ned mot fjøla i stedet for å vugge fram og tilbake. Håndtaket er åttekantet – den tradisjonelle japanske formen – i rødt pakkatre med mosaikknagle. Bladet er damaskusstål: 33 lag rundt en kjerne av VG-10, herdet til 61 HRC, med et bølgemønster lagt over lagene. Kjernen gir eggen, mens de mykere lagene utenpå gjør bladet enklere å slipe opp igjen. Eggen er slipt i hamaguri-form – svakt konveks i stedet for en rett kile – slik at den biter lett i råvaren, og den settes til slutt for hånd. Åtte kanter er et kompromiss som fungerer: håndtaket ruller ikke i hånda slik et rundt kan, og det trykker ikke mot fingrene slik et firkantet gjør. Du kjenner hvilken vei eggen står uten å se etter. Overgangen mot bladet er en holk i nysølv. Kniven passer til grønnsaker, frukt, urter, kjøtt, fjærkre og fisk, og leveres i egen eske. Håndslipt i Seki i Japan.

Mcusta Zanmai Revolution ko-santoku er santokuformen i mindre utgave: 15 cm blad, 146 gram og et ti-kantet håndtak i grønn micarta. Den er til deg som vil ha én kniv til det daglige arbeidet på fjøla uten å ta fram den store kokkekniven.Kjernen er SPG2, et japansk pulverstål. Pulverstål lages fra forstøvet stålpulver i stedet for en støpt blokk, og gir en finere og jevnere struktur. Her er kjernen herdet til 61 HRC – en hardhet produsenten oppgir direkte for denne serien – og den ligger mellom to lag rustfritt stål. Det er en san mai-konstruksjon: den harde kjernen gir eggen, de mykere lagene utenpå gjør bladet enklere å slipe opp igjen. Eggen er slipt i hamaguri-form, svakt konveks, og settes til slutt for hånd.Formen er santokuens: nesten rett egg med en svak kurve mot den avrundede spissen, slik at eggen får full kontakt med fjøla når du hakker. 15 cm rekker over løk, urter, paprika og fiskefilet, og er samtidig kort nok til å jobbe presist. Laserskåret og håndslipt i Seki i Japan.

Mcusta Zanmai Classic Pro er en gyuto – den japanske kokkekniven – med 21 cm blad. Den er laget for deg som bruker én kniv til det meste og vil ha et blad som er tynt nok til presise snitt, men langt nok til å ta en hel kålrot eller en stor stek. Damaskusmønsteret er ikke bare dekor: bladet består av 33 lag stål rundt en kjerne av VG-10, herdet til 61 HRC. VG-10 er et høylegert rustfritt stål med krom, molybden, vanadium og kobolt. Det gir en egg som holder seg skarp lenge, og som likevel er enkel å slipe opp igjen. Eggen er slipt i hamaguri-form – svakt konveks i stedet for en rett kile – slik at bladet biter lett i råvaren og samtidig tåler hardt bruk. Bladet er laserskåret framfor stanset, slik at det ikke bygger seg opp spenninger inne i stålet, og eggen settes til slutt for hånd på vannkjølt bryne. Håndtaket er i rødt pakkatre, festet med tre nagler der den ene er en mosaikknagle. Bunnen av håndtaket er slipt flat, slik at du kan knuse hvitløk eller ingefær med den uten å legge fra deg kniven. Kniven passer til grønnsaker, frukt, urter, kjøtt, fjærkre og fisk. Håndslipt i Seki i Japan.

Mcusta Zanmai Revolution santoku har 18 cm blad og veier 166 gram. Santokuen er allroundkniven i et japansk kjøkken: nesten rett egg, god bladhøyde og en avrundet spiss, til grønnsaker, kjøtt og fisk om hverandre. Håndtaket er i grønn micarta med ti kanter.Kjernen er SPG2, også kalt Super Gold 2. Det er et pulverstål: i stedet for å støpe en blokk forstøves stålet til pulver og presses sammen igjen, noe som gir en finere og jevnere struktur. Her er kjernen herdet til 61 HRC – den eneste hardheten produsenten selv oppgir for noen av Zanmai-seriene. Den ligger mellom to lag rustfritt stål, og produsenten peker selv på hvorfor det er en fordel: et hardt kjernestål lar seg slipe relativt lett når det er mykt stål utenpå.Overflaten er kasumi-polert. De to stålene tar polering ulikt, så skillet mellom den harde kjernen og de mykere ytterlagene trer fram som en matt sone langs eggen. Eggen er slipt i hamaguri-form – svakt konveks – og settes til slutt for hånd. Laserskåret og håndslipt i Seki i Japan.

Mcusta Zanmai Supreme Twisted santoku har 18 cm blad og er kniven for deg som vil ha én kniv til det meste på fjøla. Santokuen har kortere og rettere egg enn en kokkekniv, så den arbeider rett opp og ned mot fjøla i stedet for å vugge fram og tilbake. Bladet er massivt VG-10, herdet til 61 HRC og polert blankt. Det er et bevisst valg: i resten av Supreme-familien ligger stålet under et damaskusmønster, her ser du stålet som det er. Eggen er slipt i hamaguri-form – svakt konveks i stedet for en rett kile – og symmetrisk fra begge sider, så kniven fungerer like godt uansett hvilken hånd du bruker. Bladet er laserskåret framfor stanset, og eggen settes til slutt for hånd. Håndtaket er åttekantet og vridd langs lengden, i rødt pakkatre med mosaikknagle, og overgangen mot bladet er en holk i rustfritt stål. Vridningen gjør at kantene legger seg etter fingerleddene når du holder kniven. Kniven passer til grønnsaker, frukt, urter, kjøtt, fjærkre og fisk, og leveres i gaveeske av paulowniatre. Håndslipt i Seki i Japan.

Mcusta Zanmai Supreme Hammered er en gyuto – den japanske kokkekniven – med 21 cm blad. Det er overflaten som skiller den fra søsterknivene i Supreme-familien: der bølgemønsteret er maskinpresist og regelmessig, er hammersporene ujevne, og det er nettopp den kontrasten Mcusta selv peker på. Bladet er damaskusstål – 33 lag rundt en kjerne av VG-10, herdet til 61 HRC. Øvre del er hamret og deretter polert så blankt at maten speiler seg i den, mens damaskuslagene trer fram i den nedre delen, mot eggen. Eggen er slipt i hamaguri-form – svakt konveks i stedet for en rett kile – slik at den biter lett i råvaren, og den settes til slutt for hånd. Håndtaket er åttekantet, i rødt pakkatre med mosaikknagle, og overgangen mot bladet er en holk i rustfritt stål. Kniven passer til grønnsaker, frukt, urter, kjøtt, fjærkre og fisk, og leveres i egen eske. Laserskåret og håndslipt i Seki i Japan.

Mcusta Zanmai Revolution gyuto har 21 cm blad og veier 172 gram. Gyutoen er den japanske kokkekniven: lengden til å dele opp en hel kylling eller en kålrot, bladhøyden til å hakke med, og en spiss som kommer til der det er trangt. Håndtaket er i grønn micarta med ti kanter.Det er en lett kniv for lengden. Bladet måler 1,8 mm ved ryggen – både over hælen og midt på, uten å tykne mot håndtaket – og vekten ligger nærmere santokuen på 18 cm enn de fleste kokkekniver på 21. Det betyr at du styrer kniven gjennom råvaren i stedet for å la tyngden gjøre jobben, og at hånda holder ut lenger når du står med en stor mengde grønnsaker.Kjernen er SPG2, et japansk pulverstål herdet til 61 HRC, lagt mellom to lag rustfritt stål. Et tynt blad trenger et stål som holder eggen, og de mykere ytterlagene gjør det likevel mulig å slipe opp igjen. Overflaten er kasumi-polert, så skillet mellom kjernen og ytterlagene synes som en matt sone langs eggen. Eggen er slipt i hamaguri-form og settes til slutt for hånd. Laserskåret og håndslipt i Seki i Japan.

Mcusta Zanmai Supreme Twisted er en gyuto – den japanske kokkekniven – med 21 cm blad. Den skiller seg fra de andre knivene i Supreme-familien på to måter: bladet er massivt VG-10 i stedet for damaskus, polert blankt, og håndtaket er vridd. VG-10 er et høylegert rustfritt stål med krom, molybden, vanadium og kobolt, herdet til 61 HRC. Det gir en egg som holder seg skarp lenge uten å bli vanskelig å slipe opp igjen. Eggen er slipt i hamaguri-form – svakt konveks i stedet for en rett kile – og symmetrisk fra begge sider, så kniven fungerer like godt uansett hvilken hånd du bruker. Bladet er laserskåret framfor stanset, og eggen settes til slutt for hånd. Håndtaket er åttekantet og vridd langs lengden, i rødt pakkatre med mosaikknagle. Vridningen gjør at kantene legger seg etter fingerleddene når du holder kniven, i stedet for å ligge rett. Kniven passer til grønnsaker, frukt, urter, kjøtt, fjærkre og fisk, og leveres i gaveeske av paulowniatre. Håndslipt i Seki i Japan.

Mcusta Zanmai Classic Molybdenum gyuto har 21 cm blad, veier 225 gram og har håndtak i hvit Corian. Gyutoen er den japanske kokkekniven i full størrelse: lengden til å dele opp en hel kylling eller en kålrot, bladhøyden til å hakke med, og en spiss som kommer til der det er trangt.Dette er den mest substansielle kniven i Zanmai-utvalget vårt. Ryggen måler 2,4 mm, den kraftigste i serien, og vekten ligger godt over de andre kokkeknivene fra merket. Noen vil ha en lett kniv de fører selv gjennom råvaren; andre vil at kniven skal gjøre en del av arbeidet. Denne er den andre typen – tyngden hjelper ned gjennom sellerirot, kålrot og squash, og den stivere ryggen gir ro i snittet.Bladet er i molybden-vanadium-stål av typen AUS-8A, herdet til 58–59 HRC. Det er mykere enn VG-10 og pulverstålet i de øvrige seriene, og til gjengjeld enkelt å slipe opp igjen selv på et vanlig bryne. Overflaten har en hairline-finish, og eggen er slipt i hamaguri-form – svakt konveks – og settes til slutt for hånd. Laserskåret og håndslipt i Seki i Japan.

Mcusta Zanmai Classic Pro santoku har 18 cm blad og er kniven for deg som hakker mest grønnsaker. Santokuen har kortere og rettere egg enn en kokkekniv, så den arbeider rett opp og ned mot fjøla i stedet for å vugge fram og tilbake. Bladet er 4,5 cm høyt, og det gir både plass til knokene og en flate du kan skuffe opp det du har hakket med. Bladet består av 33 lag stål rundt en kjerne av VG-10, herdet til 61 HRC. VG-10 er et høylegert rustfritt stål med krom, molybden, vanadium og kobolt, og gir en egg som holder seg skarp lenge uten å bli vanskelig å slipe opp igjen. Med 1,9 mm ved ryggen er bladet tynt, og eggen er slipt i hamaguri-form – svakt konveks – slik at den biter lett i råvaren og likevel tåler daglig bruk. Håndtaket er i rødt pakkatre med tre nagler, der den midterste er en mosaikknagle. Bunnen er slipt flat, så du kan knuse hvitløk eller ingefær med den uten å legge fra deg kniven. Kniven passer til grønnsaker, frukt, urter, kjøtt, fjærkre og fisk. Laserskåret og håndslipt i Seki i Japan.