Filetkniver

Med en god, skarp filetkniv kan du skjære tynne, fine skiver av både kjøtt, fisk og grønnsaker. Filetkniven er et uunnværlig redskap på et velutstyrt kjøkken. Det som kjennetegner en kniv for filetering, er at den er tynn og har et smalt blad.

Her får du tips om de beste filetknivene fra ledende knivprodusenter. Du finner kanskje noen keramiske kniver, men hovedsakelig kniver med blad i rustfritt stål.

Kniver for tynne fileter

Filetkniven bruker du til å skjære langs et kjøttstykke eller en grønnsak som aubergine. For å lage en perfekt fiskefilet bør du ha både en god utbeiningskniv og en skarp filetkniv. Noen knivmerker har utviklet spesialkniver som kalles laksekniver, som selvsagt også fungerer for andre fisketyper. I japansk matkultur bruker man sashimikniver for å skjære tynne fiskeskiver til sushi.

Filetkniver brukes også til å rense kjøttstykker, som for eksempel svinefilet, for fett og sener som man vil fjerne. En stor glassert skinke eller en roastbiff kan enkelt skjæres med en skinkekniv.

Å filetere fisk med kniv

Fisk er noe mange liker å spise. For å gjøre måltidet så godt som mulig, er det viktig å fjerne så mange bein som mulig. Harde, lange og skarpe fiskebein kan virkelig ødelegge matopplevelsen.

For å filetere fisk og slippe bein, trenger du en god filetkniv og gjerne en pinsett. Kniven må være skarp og spiss, slik at du kan skjære med presisjon uten å ødelegge fiskens fine tekstur. Filetkniven er klart bedre til dette formålet enn kokkekniver, som ofte har tykke og høye blader.

Det er vanskelig å forklare hvordan man fileterer i tekst når det finnes så mange gode instruksjonsvideoer i dag. Vi anbefaler denne videoen fra ICA, som er tydelig og informativ.

Å skjære tynne skiver er også noe man gjør med kjøttstykker, enten rått eller stekt. For storfe- og svinekjøtt er det imidlertid bedre å bruke en trancherkniv.

For å bevare eggen på filetkniven, bør du oppbevare den i en knivblokk eller på en magnetisk knivlist.