Kjøtthammer: mørne kjøttet før tilberedning
En kjøtthammer – også kalt kjøttbanker – er et kjøkkenredskap som brukes til å mørne og banke ut kjøtt før tilberedning. Muskelfibrene brytes ned, og kjøttet blir mørere. Bruksområdene er flere:
- Mørne kjøtt: Kjøtthammeren brukes til å mørne kjøtt som er hardt eller seigt. Du banker lett på kjøttstykket, noe som bryter ned muskelfibrene og gjør kjøttet mørere.
- Bedre opptak: Når kjøttet er mørnet, tar det lettere opp krydder, marinader og andre smaker.
- Jevne ut: Hammeren kan også brukes til å jevne ut tykkelsen på et kjøttstykke, noe som er nyttig ved tilberedning som krever jevn varme, for eksempel steking eller grilling.
- Raskere tilberedning: Siden kjøttet blir tynnere, går tilberedningen fortere.
- Forberedelse til fylling: I enkelte oppskrifter banker du kjøttet tynt for å gjøre det lettere å fylle med andre ingredienser, som ost eller skinke, før det rulles sammen og stekes som en rullade.
Flere nyttige kjøttredskaper på kjøkkenet
Det finnes flere nyttige redskaper til å bearbeide og gjøre klar kjøtt. Har du et grovere stykke med brusk og ledd, trenger du noe som hakker seg gjennom harde og seige vev. Ta en titt på kjøtthakkene våre, så finner du et redskap som klarer oppgaven.
Et annet populært redskap til kjøttmatlaging er sous vide, en metode der maten vakuumpakkes og tilberedes i vannbad. Det finnes egne maskiner der du styrer temperatur og tid helt eksakt. Sous vide er nettopp en annen måte å mørne kjøtt på enn med kjøtthammeren.