Miyabi Tenmei kokkekniv 20 cm
Varemerke: Miyabi
En kokkekniv er kjøkkenets ubestridte arbeidshest. Det er kniven du griper etter når en hel middag skal preppes – enten du skal finhakke sjalottløk, skjære tynne skiver av en marmorert entrecôte, eller snitte sprø rotgrønnsaker. Når kniven er perfekt balansert og eggen er barberbladskarp, slutter matlagingen å være en kjedelig plikt; den blir til ren, uanstrengt matglede.Miyabi Tenmei kokkekniv 20 cm (tradisjonelt kalt en Gyutoh i Japan) er smidd for hånd i samurai-hovedstaden Seki. Den kombinerer det beste fra to verdener: Den sylskarpe presisjonen og lette balansen til en tradisjonell japansk kniv, kombinert med tysk metallurgisk innovasjon. Resultatet er en kniv som glir gjennom råvarene helt uten motstand, og som bevarer saftene og råvarenes delikate cellestruktur.Avansert FC61-stål og dobbel FRIODUR® x2-isherdingDet som gir Tenmei-kokkekniven dens overlegne egenskaper, er den spesielle legeringen og herdeprosessen:FC61 (Fine Carbide 61) spesialstål: Knivbladet består av en finkornet stålstruktur med en hardhet på ca. 61 HRC (Rockwell). Den tette karbidfordelingen gjør at eggen kan slipes ekstremt spiss og tynn, samtidig som den beholder sin rå skarphet betydelig lenger enn tradisjonelle europeiske kokkekniver.FRIODUR® x2 – patentert dobbel isherding: Bladet fryses ned to ganger under herdeprosessen i en spesialisert kryogen kuldeprosess. Dette forvandler mikrostrukturen i stålet, fjerner indre spenninger og gir enestående slitestyrke, seighet og overlegen korrosjonsbestandighet.Optimal 20 cm profil: Bladlengden på 20 cm er den perfekte allround-størrelsen. Bladet har en lett krumning mot tuppen som tillater både den klassiske vuggeteknikken og raske, loddrette japanske kutt («push-cuts»).VedlikeholdstipsEn kniv av dette kaliberet fortjener riktig behandling for å gi optimal skjæreglede i tiår fremover:Bruk mykt skjærebrett: Kutt alltid på trebrett (gjerne japansk Hinoki) eller myk plast. Unngå glass, marmor og harde komposittplater.Skån eggen: Ikke bruk kniven til å hugge i bein eller dypfrosne råvarer. Bruk baksiden av kniven (ryggen) til å skyve råvarene av brettet – aldri den skarpe eggen.Kun håndvask: Vask kniven for hånd med lunkent vann og litt mildt oppvaskmiddel umiddelbart etter bruk. Tørk den helt tørr med en gang. Må aldri vaskes i oppvaskmaskin.Sliping: Hold kniven ved like i hverdagen med en keramisk slipestav eller en våtslipestein med 10–12 graders slipevinkel.
Laveste pris: 2779 kr
