Forskjærer – kniv til servering av kjøttskiver
En forskjærer er det opplagte valget når kjøttet skal skjæres opp i fine, jevne skiver ved bordet eller rett på skjærebrettet. Denne knivtypen kjennetegnes av et smalt, langt blad som gjør det enkelt å skjære gjennom både steker og fileter uten å rive opp fibrene.
Tips til forskjærerkniver
-
i
Yaxell Ran Trancherkniv 18 cm
1495 kr
Les mer herBladets lengde: 18 cmRan damaskuskniver har en meget skarp egg takket være en kombinasjon av avansert teknikk og godt håndtverk. Ran består av 69 lag damaskert stål der 68 lag mykt stål omringer en kjerne av hardt VG10-kobolt/vanadium rustfritt stål for et blad med uslåelig styrke og holdbarhet. Håndtaket er laget av svart Mikarta med nagler. Mikarta er et meget hygienisk materiale som tåler vann og derfor passer godt i kjøkkenet. -
i
Miyabi 5000 MCD Sujihiki Trancherkniv 24 cm
3569 kr
Les mer herBladets lengde: 24 cmDen japanske knivkunsten er verdenskjent for sin eleganse og sitt håndverk.Knivmerket Miyabi står for en imponerende kvalitet og skarphet.Dessuten har Miyabis kniver en unik design som er vanskelig å finne andre steder på markedet. Miyabiknivene finnes i flere prisklasser, hvor de i høyere prisklasse tilbyr det lille ekstra, men alle knivene er av en høy grunnytelsesnivå.Miyabis 5000 MCD er kronjuvelen blant de ulike knivseriene fra Miyabi. Dette er kniver som kombinerer det som japansk matlaging står for, nemlig at det skal se vakkert ut men samtidig også fylle en funksjon. Skaftet på knivene er laget av Masurbjørk som gir et unikt, lyst utseende. Stålet på knivene er laget av 101 lag MC63-stål, herdet i -196°C for å oppnå en hardhet på 63 HRC. Knivene er slipt med en tradisjonell japansk teknikk som kalles Honbazuke som gør dem svært skarpe. Sujihiki er en japansk trancherkniv, som passer best til å skjære fisk og noen typer av kjøtt. Knivens stivhet og lengde gjør den perfekt til å skjære ekstra tynne skiver av fisk og kjøtt. -
i
Miyabi 6000 MCT Sujihiki Trancherkniv 24 cm
2415 kr
Les mer herBladets lengde: 24 cmDen japanske knivkunsten er verdenskjent for sin eleganse og sitt håndverk.Knivmerket Miyabi står for en imponerende kvalitet og skarphet.Dessuten har knivene fra Miyabis en unik design som er vanskelig å finne andre steder på markedet. Miyabiknivene finnes i flere prisklasser, hvor de i høyere prisklasse tilbyr det lille ekstra, men alle knivene er av en høy grunnytelsesnivå.Miyabi 6000 MCT er en kniver av meget høy kvalitet, godt likt både av hjemmekokker og proffkokker. Knivene har en helt unik design med skaft av pakkatre og hamret stål på bladene. Stålet i bladene har en kjerne av meget hardt stål og to lagg av hamret stål ytterst. En kniv fra 6000 MCT serien er svært skarpe og slipt med så kalt Honbazuke-sliping. Dette er kniver som er skikkelig godt håndverk med flere tusen års japansk utvikling bak seg.Sujihiki er en japansk trancherkniv som er perfekt når det gjelder å skjære, spesielt i tynne skiver av kjøtt eller fisk. Bladet er 24 cm, noe som gir kniven den smidighet og rekkevidde som kreves av en riktig bra trancherkniv. For den som liker tynne skiver av fisk eller kjøtt er dette en helt perfekt kniv. -
i
Yaxell Yaxell Ran trancherkniv 18 cm
SALG
Yaxell Yaxell Ran trancherkniv 18 cm -
i
Lion Sabatier Pluton trancherkniv 20 cm Stål-svart
SALG
Lion Sabatier Pluton trancherkniv 20 cm Stål-svart -
i
Yaxell Ketu trancherkniv 23 cm
SALG
Yaxell Ketu trancherkniv 23 cm
Hva kjennetegner en forskjærer?
Det lange bladet, som ofte måler mellom 20 og 30 cm, gjør det mulig å dra kniven gjennom hele kjøttstykket i én bevegelse. Da slipper du å sage fram og tilbake, og hver skive får en penere flate. Bladet på en forskjærer er som regel smalere enn på en klassisk kokkekniv, noe som gir mindre friksjon mot kjøttet.
Kniven er ofte litt stivere enn andre modeller, nettopp for å gi bedre kontroll ved tranchering – et annet ord for å skjære opp kjøtt i skiver. Når presisjonen teller, for eksempel ved servering av roastbiff, kalkun eller skinke, er det forskjæreren som gjør jobben enklest.
Forskjellen fra andre kniver
- Kokkekniv: Bredere blad, passer bedre til å hakke, skjære og terne råvarer.
- Filetkniv: Tynn og fleksibel, laget for å følge bein og skinn på fisk.
- Brødkniv: Tannet egg som tar seg gjennom harde skorper og myke innmater uten å klemme sammen brødet.
- Santoku: Japansk variant av kokkekniven, ofte kortere og bredere, men ikke egnet til lange kjøttskiver.
Forskjærer eller trancherkniv?
Begge navnene sikter til samme type kniv. Ordet «trancherkniv» kommer fra fransk og brukes gjerne i mer formelle eller restaurantnære sammenhenger. I norske hjem er det vanligere å si «forskjærer» eller serveringskniv. Funksjonen er den samme.
Tips til bruken
- Skjær med lange drag – unngå å presse eller sage.
- Bruk gjerne en kjøttgaffel for å holde kjøttet i ro.
- Skjerp kniven jevnlig – et sløvt blad ødelegger fibrene i kjøttet.
En forskjærer er en uunnværlig kniv for deg som ofte serverer kjøtt og vil at det skal se like bra ut som det smaker. Den er spesialisert på nettopp det å skjære tynne, pene skiver, og er et fint supplement til de mer allsidige kjøkkenknivene.
En annen måte å skjære tynne skiver på, særlig pålegg, er med mekaniske skjæremaskiner. Det er slike de bruker i ferskvaredisken i nærbutikken og i matproduksjon for å lage fine skiver av ost, skinke og lignende.