Trancherkniver

Bladets lengde: 18 cmRan damaskuskniver har en meget skarp egg takket være en kombinasjon av avansert teknikk og godt håndtverk. Ran består av 69 lag damaskert stål der 68 lag mykt stål omringer en kjerne av hardt VG10-kobolt/vanadium rustfritt stål for et blad med uslåelig styrke og holdbarhet. Håndtaket er laget av svart Mikarta med nagler. Mikarta er et meget hygienisk materiale som tåler vann og derfor passer godt i kjøkkenet.  

Bladets lengde: 24 cmDen japanske knivkunsten er verdenskjent for sin eleganse og sitt håndverk.Knivmerket Miyabi står for en imponerende kvalitet og skarphet.Dessuten har Miyabis kniver en unik design som er vanskelig å finne andre steder på markedet.  Miyabiknivene finnes i flere prisklasser, hvor de i høyere prisklasse tilbyr det lille ekstra, men alle knivene er av en høy grunnytelsesnivå.Miyabis 5000 MCD er kronjuvelen blant de ulike knivseriene fra Miyabi. Dette er kniver som kombinerer det som japansk matlaging står for, nemlig at det skal se vakkert ut men samtidig også fylle en funksjon. Skaftet på knivene er laget av Masurbjørk som gir et unikt, lyst utseende.  Stålet på knivene er laget av 101 lag MC63-stål, herdet i -196°C for å oppnå en hardhet på 63 HRC. Knivene er slipt med en tradisjonell japansk teknikk som kalles Honbazuke som gør dem svært skarpe. Sujihiki er en japansk trancherkniv, som passer best til å skjære fisk og noen typer av kjøtt. Knivens stivhet og lengde gjør den perfekt til å skjære ekstra tynne skiver av fisk og kjøtt. 

Yaxell Yaxell Ran trancherkniv 18 cm

Lion Sabatier Pluton trancherkniv 20 cm Stål-svart

Yaxell Trancherkniv 23 cm har samme utforming som en kokkekniv. Forskjellen er at en trancherkniv har et lengre og smalere blad. Formen gjør det lettere å skjære kjøtt i tynne skiver. Kniven egner seg utmerket til både rått og tilberedt kjøtt, samt sushi og sashimi. Håndoppvask anbefales.

Lion Sabatier Pluton trancherkniv 20 cm Stål-svart

Signature Slicer kniv 20cm har et langt buet blad, som gjør det mulig å kutte fine skiver av kjøtt, fjærfe og fisk i et enkelt strøk Laget av tysk rustfritt stål med ergonomisk DuPont håndtak.Alle Robert Welch Signature-kniver leveres i stilig gaveeske, kan maskinvaskes og har 25 års garanti.

Global Global NI GNM-11 Trancherkniv Oriental olivenslipt rustfritt stål, 21 cm

Global Global G-3 Trancherkniv 21 cm rustfritt stål

Fiskars Functional Form trancherkniv Rustfritt stål

Bladets lengde: 24 cmDen japanske knivkunsten er verdenskjent for sin eleganse og sitt håndverk.Knivmerket Miyabi står for en imponerende kvalitet og skarphet.Dessuten har knivene fra Miyabis en unik design som er vanskelig å finne andre steder på markedet.  Miyabiknivene finnes i flere prisklasser, hvor de i høyere prisklasse tilbyr det lille ekstra, men alle knivene er av en høy grunnytelsesnivå.Miyabi 6000 MCT er en kniver av meget høy kvalitet, godt likt både av hjemmekokker og proffkokker. Knivene har en helt unik design med skaft av pakkatre og hamret stål på bladene. Stålet i bladene har en kjerne av meget hardt stål og to lagg av hamret stål ytterst. En kniv fra 6000 MCT serien er svært skarpe og slipt med så kalt Honbazuke-sliping. Dette er kniver som er skikkelig godt håndverk med flere tusen års japansk utvikling bak seg.Sujihiki er en japansk trancherkniv som er perfekt når det gjelder å skjære, spesielt i tynne skiver av kjøtt eller fisk. Bladet er 24 cm, noe som gir kniven den smidighet og rekkevidde som kreves av en riktig bra trancherkniv. For den som liker tynne skiver av fisk eller kjøtt er dette en helt perfekt kniv.

En slitesterk trancherkniv med bladlengde på hele 30 cm fra Robert Welch og deres prisbelønte serie Signature.Alle kniver i serien Signature er laget i samarbeid med profesjonelle kokker for å skape en velbalansert kniv som klarer alle oppgaver på kjøkkenet. Knivene er slipt med 15° vinkel. Håndtakene er laget av DuPont og er ergonomisk formet for å gi et velbalansert grep i hånden.Bladets lengde: 30 cm

Fiskars Functional Form trancherkniv Rustfritt stål

Tamahagane SAN er en japansk kniv med tre lag stål. Bladets lengde: 24 cmSentrumstålet er ekstra hardt og danner egg, mens sidene er mykere og gir kniven ekstremt god styrke. Håndtaket er laget av brun Pakkawood  

Sujihiki trancherkniv 23 cm er en profesjonell og vakker kniv som er ideell for å kutte tynne skiver av kjøtt, fisk eller grønnsaker. Denne kniven har et VG-10 stålblad omgitt av 67 lag damaskusstål, noe som gir den en unik og slitesterk overflate. Bladet er 23 cm langt og har en hardhet på ca 58 HRC, noe som gjør at det beholder skarpheten i lang tid.Håndtaket er laget av brent tre med detaljer i rustfritt stål, som gir kniven et rustikk og moderne utseende. Håndtaket er også ergonomisk utformet for å gi et godt grep og balanse. Kniven leveres i en elegant treboks som beskytter den mot støv og riper. Sujihiki trancherkniv 23 cm er en kniv som kombinerer tradisjonelt japansk håndverk med moderne design, og er perfekt for de som ønsker en høyytelses og stilig kniv på kjøkkenet ditt.

Det tyske firmaet Zwilling, kan dette med kniver. De har utrolige 280 års erfaring i knivbransjen! I Zwillings knivsortiment, finner du en kniv til alle formål og ambisjonsnivåer på kjøkkenet. Alt fra enkle og prisvennlige skrellekniver, til japanske profesjonelle kniver med en utrolig ytelse. Zwilling har alt og litt til - og alt er selvsagt av høy kvalitet.  Four Star er en serie med kniver fra Zwilling som er lette og komfortable å jobbe med. Knivene har en hardhet på 57 HRC, og ergonomisk optimale håndtak av plast. 

Yaxell Ketu trancherkniv 23 cm

Global Global SAI-02 Trancherkniv 21 cm rustfritt stål

En trancherkniv har nesten samme form som en kokkekniv, men med et noe smalere blad. Dette gjør at den egner seg spesielt godt til håndtering av kjøtt. Blad i 33 lag, hardt VG10-stål i kjernen, og sider av mykere stål. Håndtak av Pakkawood med valnøttkarakter.  

Zwilling Zwilling Four star fileterings-/trancherkniv 26 cm Svart-rustfritt stål

Global Global NI GNM-11 Trancherkniv Oriental olivenslipt rustfritt stål, 21 cm

Yaxell Super Gou trancherkniv 18 cm Brun

Tranchersett 2 deler børstet stål fra Anders Petter er det ideelle valget for presis og enkel oppskjæring. Settet inkluderer en stekegaffel og en fileteringskniv, begge laget av rustfritt stål av høy kvalitet, noe som sikrer både lang holdbarhet og motstand mot slitasje og korrosjon. Kniven har en slipningsvinkel på 28° og en hardhet på 55 +/-2 HRC, som gjør den perfekt for skarpe og nøyaktige snitt. Ergonomisk utformede håndtak gir et komfortabelt og sikkert grep, noe som gjør settet behagelig å bruke selv under krevende oppgaver.Med Anders Petter får du kjøkkenutstyr som kombinerer funksjonalitet og kvalitet. Dette merket er kjent for sitt brede utvalg av produkter som dekker både profesjonelle og hverdagslige behov på kjøkkenet, og produktene er laget for å inspirere til matlagingsglede i mange år fremover.

Tamahagane San trancherkniv 24 cm er det perfekte verktøyet når du ønsker å skjære kjøtt i tynne, delikate skiver. Bladet er smalere og lengre enn på en vanlig kokkekniv, noe som gir deg bedre kontroll og mindre motstand ved tranchering av både rå og tilberedt mat.Kniven er produsert med den tradisjonelle japanske teknikken der tre lag stål kombineres. Den harde VG5-kjernen sørger for skarphet og slitestyrke, mens de rustbestandige ytre lagene gir god beskyttelse. Hardhetsgraden ligger på 58–59 HRC, noe som gjør kniven robust og holdbar i daglig bruk.Det rødbrune håndtaket i Pakkatre gir både en lun tretekstur og moderne hygieniske fordeler. Materialet er slitesterkt, og takket være den innebygde vekten i enden av håndtaket, ligger kniven stødig og balansert i hånden.- Trancherkniv med 24 cm langt blad for jevne skiver- Bygget i tre lag stål med hard VG5-kjerne- Slitesterk og skarp – ideell til kjøtt, fisk og fjærfe- Skaft i antibakterielt Pakkatre med balansert vekt- Hardhetsgrad: 58–59 HRC

Ryda Knives presenterer A-73-settet – en hyllest til selskapets 10-årsjubileum og et resultat av mange års utvikling, erfaring og presisjon. Settet består av en trancherkniv, en allroundkniv og en skrellekniv – alle designet for å møte profesjonelle kokkers krav, men også godt egnet for ambisiøse nybegynnere. Hver kniv i serien er laget med en kjerne av det spesialutviklede ST650-stålet og slipt til en skarphet som har oppnådd over 840 poeng i CATRA-testen. Kombinasjonen av teknisk ytelse og elegante håndtak i glatt, fransk oliventre gir et pålitelig og komfortabelt verktøy som er både funksjonelt og estetisk tiltalende.Trancherkniven passer perfekt til å skjære skiver av stek, filetere fisk eller lage tynne skiver av skinke og frukt. Det lange bladet og balansepunktet som er trukket bakover gir stabilitet og presisjon ved lange, glidende snitt. Allroundkniven er ideell til hverdagsoppgaver som å hakke løk, skjære pålegg og klargjøre grønnsaker. Skrellekniven er spesialutviklet for mer detaljerte oppgaver som skrelling, trimming eller rensing av mindre råvarer med høy presisjon.Settet inneholder:A-73 TrancherknivSlipevinkel: 2 × 15°Bladlengde: 20,5 cmHåndtakslengde: 13,5 cmTotal lengde: 34,5 cmBladbredde: 3,5 cmTykkelse: 2,2 mmVekt: 162 gA-73 AllroundknivSlipevinkel: 2 × 15°Bladlengde: 12,7 cmHåndtakslengde: 11 cmTotal lengde: 25,2 cmBladbredde: 2,7 cmTykkelse: 2,2 mmVekt: 78 gA-73 SkrelleknivSlipevinkel: 2 × 15°Bladlengde: 9 cmHåndtakslengde: 10,5 cmTotal lengde: 21 cmBladbredde: 2,2 cmTykkelse: 2,2 mmVekt: 65 gOBS: Knivene er ikke egnet til å skjære i bein eller harde materialer som for eksempel kalkunbein. Dette kan skade eggen og redusere knivens levetid.

Tamahagane SAN Kyoto har 63 lag stål i damaskusdesign. Bladets lengde: 27 cmSentrumstålet er ekstra hardt og danner egg, mens sidene er mykere og gir kniven ekstremt god styrke. Håndtaket er laget av svart Micarta.Micarta er et høytrykklaminat med trefølelse men med hygieniske egenskaper som klarer restaurantkravene.Kokkekniv med noe lengre blad som gjør at den er spesielt tilpasset for håndtering av kjøtt, både rått og tilberedt.

Ømfintlige råvarer stiller høye krav til utstyret, og med riktig verktøy i hånden blir forberedelsene en ren fornøyelse. Den tradisjonelle japanske trancherkniven er utformet for å gi deg full kontroll når du skjærer fisk til sushi eller deler møre kjøttstykker. Den asymmetriske geometrien gir et jevnt snitt med minimal friksjon som lar fibrene forbli intakte, slik at matens naturlige saftighet og tekstur bevares. Den svært tynne eggen fungerer best med lange, trekkende bevegelser. Følg noen viktige retningslinjer for å forlenge bladets levetid og unngå skader:Skjær kun i myke råvarer som kan tygges.Unngå all kontakt med bein, frossen mat og harde kjerner.Hakk aldri med kniven direkte mot skjærebrettet.Enkelslipt profil i Super Aogami Geometrien bygger på klassisk japansk design med en solid rygg og en langstrakt eggprofil, også kalt shinogi. Baksiden av bladet har en svak fordypning som bidrar til å skille maten fra stålet og hindrer dermed at råvarene fester seg. Selve bladet måler 27 cm og er bygget opp av to lag stål, der skjæreggen består av karbonstålet Super Aogami. Materialvalget gir svært god skarphet, og kniven blir med stor sannsynlighet den skarpeste i kjøkkenskuffen din.Riktig vedlikehold av karbonstål Et blad i karbonstål gir en svært god skjæreopplevelse, men materialet oksiderer naturlig og trenger jevnlig pleie for å motvirke rustflekker. Vask alltid kniven for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel umiddelbart etter bruk. Tørk deretter stålet helt tørt med et rent håndkle. Oppbevarer du utstyret i et miljø med noe luftfuktighet, er det lurt å påføre et tynt lag tsubakiolje som ekstra beskyttelse. Husk også å vedlikeholde skarpheten jevnlig med en slipestein, så slipper du et tidkrevende slipearbeid når eggen ellers har blitt sløv.

KAI Kai Shun Classic White trancherkniv 23 cm

Bladets lengde: 18 cmYaxell ZEN består av 37 lag rustfritt stål. 18 lag vekselsvis hardt og mykt stål på hver side av kjernen med VG-10 stål. Det er disse lag som danner det pene damaskus-mønsteret. Hele bladet er polert for å gi en overflate som er så blank at man kan speile seg i den. Håndtaket er laget av svart Mikarta med doble høyblanke nagler.

A-30-knivsettet fra Ryda Knives er laget for deg som allerede har erfaring med kjøkkenkniver og ønsker verktøy som støtter presist og kontrollert arbeid. Serien er utviklet over flere år i tett samarbeid med profesjonelle kokker, og er spesielt utformet for deg som foretrekker et "pinch"-grep over bladet. Hver kniv i settet har en lett og velbalansert konstruksjon som reduserer belastningen på fingrene og gjør det daglige kjøkkenarbeidet mer komfortabelt. Kombinasjonen av 3-lags damaskusstål med en kjerne av Aus-10, en hardhet på 60 HRC som sikrer både skarphet og slitestyrke, samt håndtak i vakuumbehandlet, stabilisert valnøttre gir høy ytelse, god ergonomi og lang levetid.Trancherkniven egner seg utmerket til å skjære stek, kylling og fisk i jevne, fine skiver. Det lange, smale bladet glir lett gjennom både møre og fastere råvarer. Allroundkniven er praktisk for mange av hverdagens oppgaver, som å skjære ost, pølse, frukt eller mindre grønnsaker. Skrellekniven gir optimal presisjon til oppgaver som skrelling, trimming eller finhakking av små ingredienser som ferske urter og hvitløk.Settet inneholder:A-30 TrancherknivSlipevinkel: 2 × 15°Bladlengde: 20,5 cmHåndtakslengde: 13,5 cmTotal lengde: 34 cmBladbredde: 3,5 cmTykkelse: 2 mmVekt: 150 gA-30 AllroundknivSlipevinkel: 2 × 15°Bladlengde: 12,7 cmHåndtakslengde: 11 cmTotal lengde: 25,2 cmBladbredde: 2,7 cmTykkelse: 2 mmVekt: 75 gA-30 SkrelleknivSlipevinkel: 2 × 15°Bladlengde: 9 cmHåndtakslengde: 10,5 cmTotal lengde: 21 cmBladbredde: 2,2 cmTykkelse: 2 mmVekt: 62 gOBS: Knivene er ikke egnet til å skjære i bein eller harde materialer som for eksempel kalkunbein. Dette kan skade eggen og redusere knivens levetid.

Trancherkniv fra Global Sai, som med sitt lange og smale blad er ideell til å håndtere og utskjære kjøtt, både stekt og rått. Kniven måler 21 cm med en smal vinkel på 12,5 grader og er perfekt til å skjære tynne skiver kjøtt og fisk. Skaftet har et ergonomisk tommelfingergrep, og håndtaket på en Global Sai kniv er fylt med sand, hvilket resulterer i en perfekt avbalansert kniv.Sai-knivene er laget av tre lag stål, hvor kjernen er av Globals egen stålblanding Cromova 18, mens de to ytre lagene og håndtaket er av et mykere stål. Resultatet er en kniv med en rustbestandig overflate i kombinasjon med en ekstremt skarp kant. Derutover blir sveisingen mellom bladet og håndtaket sterkere, da de ytre lagen er av samme ståltype.

Yaxell Super Gou trancherkniv 18 cm Brun

Pillivuyt Gourmet Douron tranchérkniv i damaskusstål og eik måler 33 cm og er laget for deg som liker å bruke tid og omtanke på maten som settes på bordet. Bladet er smidd i damaskusstål med 67 lag, noe som gir en egg som kan slipes ekstremt skarp og et vakkert mønster i selve stålet. Håndtaket er i oljet eik, et av de mest motstandsdyktige treslagene, og med den naturlige åringen får hver kniv sin helt egen karakter. Messingnaglene i håndtaket utvikler en naturlig patina over tid og gir kniven et lunt, personlig preg.En tranchérkniv med dette lange, smale bladet kommer virkelig til sin rett når steken skal skjæres i pene, jevne skiver, enten det er søndagens helstekte kylling eller julens ribbe som skal deles ved bordet. Det lange bladet gjør det enkelt å skjære gjennom kjøtt og stek i én rolig bevegelse. For at kniven skal holde seg fin lenge, behandler du eiken jevnlig med olje, og messingnaglene kan pusses med vanlig messingpuss når du vil bevare det blanke, gyldne uttrykket. Treverket i produktet er FSC-sertifisert eik (FSC-C166612).• Blad i damaskusstål smidd i 67 lag, kan slipes ekstremt skarpt• Håndtak i oljet eik med naturlig åring og egen karakter• Messingnagler som utvikler en vakker patina over tid• Lengde på 33 cm, ideell for oppskjæring av steik og stek• FSC-sertifisert eik (FSC-C166612)• Del av Douron-serien fra Pillivuyt GourmetMed sitt lange blad og gode grep gjør Douron tranchérkniv det enkelt å skjære pene skiver av steken rett ved bordet, gang på gang.

KAI Kai Shun Classic White trancherkniv 23 cm

A-73-trancherkniven fra Ryda Knives er utviklet for presisjonsoppgaver der balanse og kontroll er avgjørende. Kniven inngår i Ryda Knives’ mest eksklusive serie og er spesialdesignet for å møte kravene til profesjonelle kokker som forventer både skarphet og komfort i hver eneste bevegelse. Trancherknivens balansepunkt er plassert lengre bak på kniven, noe som gjør det mulig å holde et stabilt grep om håndtaket, samtidig som bladet styres med letthet og presisjon. Kombinasjonen av det spesialutviklede ST650-stålet og den nøyaktige slipingen gir en skarphet som har oppnådd over 840 poeng i CATRA-testen – et tydelig bevis på kvalitet og slitestyrke.Det lange, smale bladet på 20,5 cm gjør kniven ideell til å skjære stek, roastbiff, kalkun og andre større kjøttstykker der jevne og fine skiver er ønsket. Den slanke utformingen gir minimalt motstand under skjæring og muliggjør konsekvente snitt. Håndtaket i glatt, fransk oliventre gir ikke bare et eksklusivt og elegant uttrykk, men ligger også godt i hånden og gir et sikkert grep. Med en total lengde på 34,5 cm og en balansert konstruksjon er dette et redskap som kombinerer funksjon og estetikk på høyeste nivå.A-73 Trancherkniv – spesifikasjoner:Slipevinkel: 2 × 15°Bladlengde: 20,5 cmHåndtakslengde: 13,5 cmTotal lengde: 34,5 cmBladbredde: 3,5 cmTykkelse: 2,2 mmVekt: 162 gOBS: Knivene er ikke egnet til å skjære i bein eller harde materialer som for eksempel kalkunbein. Dette kan skade eggen og redusere knivens levetid.

Zwilling Zwilling Four star fileterings-/trancherkniv 26 cm Svart-rustfritt stål

Yaxell Yaxell Ran trancherkniv 18 cm

Global Global SAI-02 Trancherkniv 21 cm rustfritt stål

Denne 22,5 cm lange trancherkniven fra Yaxells Zen serie er en veldig praktisk og allsidig kniv. Det spisse bladet er laget av 37 lag  VG10 stål som har en veldig vakker hamret utside. Det lange bladet gjør den spesielt fin til tranchering av både stekt og rått kjøtt. Håndtaket har også et fint ergonomisk design som gjør at den er god å bruke.

Zwilling Spectrum trancherkniv på 16 cm er et pålitelig valg når du ønsker presise og effektive kutt i kjøtt. Kniven er utviklet med fokus på funksjonalitet, balanse og skjæreevne.Bladet er smidd i spesialutviklet RCF-stål som gir langvarig skarphet, mens V-edge-slipingen sikrer en jevn og presis egg. Bladet har en hardhet på 55–58 HRC, en tykkelse på 0,10 cm og måler 16 cm i lengden. Hele kniven er 29 cm lang og 3,3 cm bred.Håndtaket er laget av det slitesterke materialet Micarta og har en solid metallkappe i enden. Den åpne stålkjernen gir ekstra styrke og et godt grep. Den buede overgangen mellom blad og håndtak gjør det lettere å kontrollere kniven, slik at du enkelt kan skjære både store steker og mindre kjøttstykker. Håndtaket er 11,3 cm langt og laget for å tåle langvarig og profesjonell bruk.Kniven er produsert i Tyskland med SIGMAFORGE-teknikk, der hele kniven smiddes av ett stykke stål for optimal balanse mellom blad og håndtak. Med sin kombinasjon av slitestyrke og skarphet er Zwilling Spectrum trancherkniv et utmerket valg til kjøtttilberedning – både til hverdags og når du vil imponere gjestene.

Tamahagane SAN er en japansk kniv med tre lag stål. Bladets lengde: 27 cmSentrumstålet er ekstra hardt og danner egg, mens sidene er mykere og gir kniven ekstremt god styrke. Håndtaket er laget av brun Pakkawood

En lang og slitesterk trancherkniv fra Globals nye serie NI. Knivens olivensliping gjør at det ikke dannes noe vakuum, maten vil derfor ikke sette seg fast like lett på knivbladet.  NI er Globals nye serie med kniver for alle kjøkkenoppgaver. Global NI er designet av Komin Yamada som har en solid erfaring av å ta frem kvalitetskniver for Global og har med sin følelse for perfeksjon og nøyaktighet satt Global på verdenskartet. Global Nis sortiment består av 18 høyklassige kniver og to knivsett. Knivbladene er produsert av Cromova 18-stål og er noe tykkere enn den klassiske Globalkniven. Global NI-knivene har fått en ekstrem skarphet og slipes for hånd av en slipemester.  Håndtaket har en noe større form enn de klassiske Globalknivene men med et smalere design for perfekt ergonomisk grep. De velkjente ”Globalprikkene” har fått ny form og har nå et lyst og elegant design.   Materiale: Cromova 18-stål.Lengde blad: 21 cm.Vi har Norges største sortiment av Global produkter!  

Å tilberede rå fisk og møre kjøttstykker krever et redskap som tar fullt hensyn til råvarene. Denne japanske trancherkniven på 21 centimeter gir deg god kontroll og smidighet når du vil lage jevne, rene snitt. Den tynne geometrien lar bladet gli gjennom maten med minimal friksjon, slik at cellestrukturen holder seg intakt og råvarens naturlige saftighet bevares helt frem til servering.Super Aogami og asymmetrisk eggprofil Kjernen i bladet er smidd i det førsteklasses karbonstålet Super Aogami, som her er kombinert i to lag for svært høy hardhet. Kniven er bygget opp med en kraftig rygg, den tradisjonelle slipfasen shinogi og en lett uthult bakside som gjør at skivene slipper rett fra stålet. Karbonstålet gjør det mulig å få en svært tynn egg, så kniven må håndteres forsiktig for å unngå sprekker:Bruk en trekkende skjæreteknikk i stedet for å hakke mot underlaget.Bruk bladet kun på råvarer med myk struktur.Skjær aldri i bein, frosne ingredienser eller harde kjerner.Vedlikehold av karbonstål på kjøkkenet Et smidd blad i karbonstål er et levende verktøy som naturlig mørkner og oksiderer ved regelmessig bruk. For å unngå rustflekker er det viktig å håndvaske kniven med varmt vann og en dråpe oppvaskmiddel rett etter bruk, og deretter tørke stålet helt tørt med et rent kjøkkenhåndkle. Gi gjerne kniven litt ekstra pleie ved å påføre et tynt lag tsubakiolje, som danner en pålitelig fuktbarriere under oppbevaring. Hold eggen skarp med en slipestein med jevne mellomrom, så slipper du tidkrevende grunnarbeid når skarpheten først er borte.

Å skjære rå fisk til sashimi eller tranchere store kjøttstykker stiller høye krav til redskapet. Denne robuste yanagibaen fra Fuji har et imponerende blad på 30 centimeter, slik at du kan trekke lange, sammenhengende snitt gjennom råvaren. Når du skjærer i én glidende bevegelse, bevares fibrene intakte, slik at kjøttet eller fisken holder på den naturlige saftigheten. Dette er et spesialredskap for deg som tar matlagingen på alvor og vil jobbe med samme presisjon som en tradisjonell sushikokk.Smikunst og bladgeometri Det japanske designet bygger på en solid håndverkstradisjon og avansert geometri. Kjernestålet består av det eksklusive karbonstålet Super Aogami, som er omsluttet av et ekstra lag for å gi konstruksjonen stabilitet. Den solide ryggtykkelsen gir en behagelig tyngde i arbeidet, mens eggen er slipt svært skarp. Denne oppbygningen gir flere konkrete fordeler ved skjærebrettet:Den asymmetriske enkeltslipingen styres av den tydelige shinogi-linjen, slik at du får god kontroll over vinkelen.Den lette skålslipingen på baksiden minimerer friksjonen og lar bladet gli gjennom fuktige råvarer med mindre motstand.Materialets tette struktur gjør det mulig å slipe frem en skarp egg for presise snitt.Riktig teknikk ved skjærebrettet Den høye skarpheten krever omtanke, siden stålets hardhet også gjør eggen sårbar. Kniven skal kun brukes på myke råvarer, og en god tommelfingerregel er at alt du selv kan tygge, kan skjæres med dette bladet. Unngå derfor frosne ingredienser, bein og harde kjerner. Du bør også unngå å hakke kniven hardt mot underlaget, da den tynne eggen raskt kan flise seg eller brekke.Daglig vedlikehold av karbonstål Karbonstål er et levende materiale som trenger jevnlig pleie for å unngå oksidering og rustflekker. Etter hver bruk på kjøkkenet skal bladet vaskes for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel, før det tørkes umiddelbart med et rent håndkle. Skal kniven hvile eller oppbevares i et miljø med høy luftfuktighet, anbefales et tynt lag tsubakiolje. Oljen fungerer som en beskyttende barriere mot fukt. Ved å vedlikeholde eggen jevnlig med en slipestein bevarer du skarpheten og unngår omfattende sliping senere.

Fra den japanske knivmesteren Kai kommer disse utrolige superknivene.Bladets lengde: 23 cmDamaskusstål i 65 lag med en indre kjerne av V10-Goldstål gjør Shun til en nærmest uvirkelig skarp og sterk kniv.Alle Shunkniver er håndlaget, inklusive stålarbeidet, noe som gjør at hver kniv får et spesielt og unikt mønster i stålet. Håndtaket er laget av Pakka-wood og designet i D-form på tradisjonell japansk måte. Uansett om det er fisk, fugl, kjøtt eller grønnsaker.I Shun-serien finner du kniver som passer til det meste! 

Fra den japanske knivmesteren Kai kommer disse utrolige superknivene.Damaskusstål i 65 lag med en indre kjerne av V10-Goldstål gjør Shun til en nærmest uvirkelig skarp og sterk kniv.Alle Shunkniver er håndlaget, inklusive stålarbeidet, noe som gjør at hver kniv får et spesielt og unikt mønster i stålet. Håndtaket er laget av Pakka-wood og designet i D-form på tradisjonell japansk måte. Uansett om det er fisk, fugl, kjøtt eller grønnsaker.I Shun-serien finner du kniver som passer til det meste! 

Kokkekniv med et noe lengre blad som gjør den velegnet til håndtering og tranchering av kjøtt, både rått og tilberedt.Å kjøpe en japansk kjøkkenkniv fra Yaxell er mye mer enn å bare kjøpe en kniv. Det handler like mye om å kjøpe håndverkskunst med lang historie og tradisjon. Knivene fra Yaxell er kniver med historier.Materiale: SG2 Micro Carbide stål, som er omringet av 160 lag mykere stål. Håndtak i FDA-godkjent rødsvart Canvas- Micarta. Lengde: 18 cm.

Helt siden "fader" Abraham Wüsthof grunnla sin fabrikk i Tyskland i 1814, har familien Wüsthof produsert kvalitetskniver. I dag er det den syvende generasjonen Wüsthof som styrer firmaet. Wüsthof er med sin 200 år lange erfaring, et verdensledende merke innen høykvalitative kniver. Alle knivene produseres i en av deres tre fabrikker i Solingen, Tyskland. Wüsthofs serie Classic, inneholder solide kniver til både hjemmekokker og profesjonelle. Knivbladet er smidd i ett stykke, av spesialtemperert, rustfritt stål for å oppnå en høyere utholdenhet. De bevarer også sin skarphet lengre, takket være Wüsthofs egne teknologi. Skaftet er svart, og utformet for å ligge så komfortabelt som mulig i hånden.Knivsett- Trancherkniv 20 cm- Stekegaffel 16 cm. 

Tamahagane San Tsubame Trancherkniv 24 cm Bladet består av en kjerne av VG5 stål som er omgitt av to lag SUS410 stål. Kjernen er hard samtidig som det ytre stålet er noe mykere. Bladet valsas fra 20.0 mm til 2.0 mm og får sitt spesielle utseende ved at det bare er den nederste deles som slipes. Det tynne bladet er lett å slipe og kommer til å beholde skarpheten lenger enn normalt. Kniven har bra balanse og ligger skjønt i hånden.Håndtaket er fremstilt av svart Mikarta, et materiale som er hardt, tåler vann og er meget hygienisk. 

Fra den japanske knivmesteren Kai kommer disse utrolige superknivene.Bladets lengde: 20 cmDamaskusstål i 65 lag med en indre kjerne av V10-Goldstål gjør Shun til en nærmest uvirkelig skarp og sterk kniv.Alle Shunkniver er håndlaget, inklusive stålarbeidet, noe som gjør at hver kniv får et spesielt og unikt mønster i stålet. Håndtaket er laget av Pakka-wood og designet i D-form på tradisjonell japansk måte. Uansett om det er fisk, fugl, kjøtt eller grønnsaker.I Shun-serien finner du kniver som passer til det meste!