Kniv i karbonstål
Det er en grunn til at de fleste kniver på markedet lages i rustfritt stål i stedet for karbonstål. Kniver i karbonstål inneholder ikke krom – det som gjør rustfritt stål motstandsdyktig mot rust.
Innholdsfortegnelse
Fordeler og ulemper med karbonstålskniver
En fordel med kniver i karbonstål er at de er enkle å slipe med et vanlig bryne eller skjerpestål. Det gjør det lettere å holde kniven skarp – så lenge du tar deg tid til vedlikeholdet.
Ulempen er nettopp dette: de krever mer vedlikehold. Vann fremskynder rustprosessen, så det er viktig å holde karbonstålskniven tørr og aldri la den ligge i bløt. Du bør ikke vaske slike kniver i oppvaskmaskin.
Karbonstålskniver trenger oftere vedlikeholdssliping, og det er viktig å tørke av dem umiddelbart etter bruk. Over tid er det vanskelig å unngå patina helt. Mange mener likevel at denne patinaen er en viktig del av knivens karakter og fungerer som et beskyttende lag.
Kokkekniver i karbonstål
-
Damask Kokkekniv 21 cm
![Damask Kokkekniv 21 cm]()
3408 kr
Les mer herSekiryu Damask Kokkekniv 21 cm er en kraftfull og elegant kokkekniv som kombinerer tradisjonelt japansk håndverk med moderne teknologi. Med sitt brede blad og lett buet egg er denne kniven perfekt for å hakke, skjære og strimle kjøtt, grønnsaker og fugl.Bladet er laget av VG-10 rustfritt stål, omgitt av 16 lag karbonstål på hver side, noe som gir en perfekt balanse mellom styrke, fleksibilitet og eksepsjonell skarphet. Den avanserte varmebehandlingen, der stålet varmes opp til 1050 °C og deretter avkjøles til -70 °C, sikrer lang holdbarhet og slitestyrke. Den håndslipte eggen gjør at kniven glir gjennom råvarene med presisjon og minimal motstand.Håndtaket er utformet for å gi et stabilt og komfortabelt grep, noe som gjør at du kan arbeide effektivt og uten anstrengelse. Denne kokkekniven er et uunnværlig verktøy for både profesjonelle kokker og hjemmekokker som ønsker høyeste kvalitet på kjøkkenet.For å bevare knivens ytelse bør den vaskes for hånd og slipes regelmessig. Med Damask-kokkekniven fra Sekiryu får du en pålitelig og sylskarp kniv som gir deg full kontroll over matlagingen – hver gang! -
Masahiro - MVS kokkekniv 21 cm sølv
![Masahiro - MVS kokkekniv 21 cm sølv]()
3299 kr
Les mer herDenne kniven er ofte spydspissen i enhver knivserie.Masahiro MVS kom som en reaksjon på uttrykket design foran håndverk. Masahiro MVS serien er i grunn helt lik MV serien, men produsert med hel tange på lavkarbo håndtak. Nettopp denne teknisk vanskelige prosessen skiller Masahiro MVS fra øvrige serier.Japansk knivtradisjon har alltid lagt vekt på spesialisering og kvalitet. Dette nyter du godt av i dag når du velger en Masahiro kniv. Du kan velge kokkekniver med slipefase (egg) på en side, såkalte høyre eller venstrehendte, universalegg for grønnsaker, rustfritt stål eller det originale karbonstålet. Et stål som oksiderer, men samtidig har en utrolig egg, som er enklere å vedlikeholde. -
Sekiryu - Kinesisk kokkekniv 20,5 cm bjørk
![Sekiryu - Kinesisk kokkekniv 20,5 cm bjørk]()
899 kr
Les mer herKinesisk kniv med blad i karbonstål fra Sekiryu. Kniven har en flat egg som gjør den super til kutting, skiving og hakking av grønnsaker, hvitløk og ingefær.Kniven har et 20,5 cm lang knivblad av 420J2 rustfritt stål, og behandlet bjørkeved håndtak som gir et godt grep.*Alle kniver anbefales håndvaskStell og vedlikehold:Vi anbefaler at knivene vaskes for hånd i mild oppvasksåpe og tørkes godt etter bruk. Oppvaskmiddel for maskin inneholder slipemiddel som kan redusere knivenes skarphet, og derfor frarådes dette. La aldri knivbladet gnisse mot andre metaller.Slip kniven jevling og du vil ha en skarp og god kniv i mange år.Hardhet på Rockwell skalaen: 50-53 Byen Seki i Japan er kjent som Japans sverdsentrum i mer enn 700 år. Her har man perfeksjonert sverd og kniv produksjonen til noe av det mest presise og hardføre verden har å by på. Ryu er det japanske ordet for «drage». Ryu viser til ordspråket «som når dragen stiger opp på himmelen» med betydningen, – nå vil alt bli helt fantastisk. Sekiryu gir deg det beste av japansk håndverk, styrke og presisjon. Vi kaller det ren og skjær glede. -
Sekiryu - Damask kokkekniv 21 cm svart
![Sekiryu - Damask kokkekniv 21 cm svart]()
4999 kr
Les mer herSekiryu Damask kokkekniv er et uunnværlig redskap på kjøkkenet, med et blad på 21 cm som kan brukes til alt fra å hakke grønnsaker til å skjære kjøtt og fjærfe. Kniven har en perfekt balanse og et bredt blad med en svak bue, som gjør den både effektiv og presis.Bladet består av en kjerne i VG-10 rustfritt stål, omsluttet av 16 lag karbonstål som gir det ikoniske damaskmønsteret. Denne håndlagde kniven er nøye slipt og polert for å oppnå en skjærekant som er både skarp og holdbar. Med en hardhet på 60-61 på Rockwell-skalaen er den et slitesterkt verktøy for daglig bruk.For å bevare knivens kvalitet anbefales håndvask og grundig tørking etter bruk. Regelmessig skjerping vil sikre at kniven opprettholder sin ytelse. Sekiryu Damask kokkekniv er et resultat av japansk håndverk og tradisjon, laget i Seki, en by med mer enn 700 års erfaring innen knivproduksjon.
Flere kniver i karbonstål
-
Sekiryu - Damask filetkniv 27 cm svart
![Sekiryu - Damask filetkniv 27 cm svart]()
4999 kr
Les mer herSekiryu Damask filetkniv er en 27 cm lang kniv spesialdesignet for presis filetering og trimming av både kjøtt og sjømat. Med sitt fleksible blad og en perfekt balanse gir kniven en kombinasjon av presisjon og brukervennlighet.Bladet er smidd av VG-10 stål og omkranset av 16 lag karbonstål, noe som gir den en sterk og rustbestandig kjerne. Damaskmønsteret er ikke bare estetisk, men gir også kniven en overlegen styrke og enkelhet i sliping. Håndlaget i Seki, en by kjent for sine århundrelange tradisjoner innen knivproduksjon, reflekterer denne kniven japansk håndverkskunst på sitt beste.Kniven bør vaskes for hånd og tørkes grundig etter bruk for å bevare både skarphet og utseende. Regelmessig skjerping anbefales for å opprettholde knivens ytelse over tid. Dette er et pålitelig redskap for både profesjonelle kokker og hjemmekokker som verdsetter kvalitet. -
Morakniv Garberg Black C, Läderslida
![Morakniv Garberg Black C, Läderslida]()
1400 kr (1649 kr)
Les mer herMorakniv Garberg Black C er en oppdatert versjon av Moraknivs mest robuste kniv, og produseres i spesialbehandlet karbonstål. Fulltange-kniven er utviklet for å klare de tøffeste utfordringene, samtidig&hellip: -
Masahiro - MVS grønnsakskniv 12 cm sølv
![Masahiro - MVS grønnsakskniv 12 cm sølv]()
1899 kr
Les mer herLiten kniv med stort potensiale. For mange en liten grønnsakskniv, for andre en skrellekniv. Andre bruker den sågar som en mini - kokkeknivMasahiro MVS kom som en reaksjon på uttrykket design foran håndverk. Masahiro MVS serien er i grunn helt lik MV serien, men produsert med hel tange på lav karbon håndtak. Nettopp denne teknisk vanskelige prosessen skiller Masahiro MVS fra øvrige serier.Japansk knivtradisjon har alltid lagt vekt på spesialisering og kvalitet. Dette nyter du godt av i dag når du velger en Masahiro kniv. Du kan velge kokkekniver med slipefase (egg) på en side, såkalte høyre eller venstrehendte, universalegg for grønnsaker, rustfritt stål eller det originale karbonstålet. Et stål som oksiderer, men samtidig har enutrolig egg, som er enklere å vedlikeholde -
Sakamoto Nakiri kniv
![Sakamoto Nakiri kniv]()
1682 kr
Les mer herSakamoto Nakira kniv som er utført i karbonstål med en unik skarphet. Kniven er smidd i tre lag og har en hardhet på 58-60 HRC. Sakamot kniven har et holdbart og basalt design, du kan derfor enkelt ta deg av alle hakke og skjæreoppgaver med kniven. Du får et ergonomisk og komfortabelt grep, som gir deg ro til å ha fokus på matopplevelsene.
Grunnsliping av karbonstålskniver
Akkurat som med alle andre typer kniver må karbonstålet grunnslipes med jevne mellomrom. Du kan få brukbar skarphet med bryne, men etter hvert slites eggen ned og du må slipe frem en helt ny.
Produsenter av kniver i karbonstål
Vedlikehold: beskytt karbonstålet mot oksidering med olje
En måte å beskytte stålet mot rustangrep på, er å bruke Tsubaki-olje, som forhindrer oksidering. Noen syns likevel at oksideringen og patinaen som kniven får, er pen. Men rust kan gi smak og påvirke matlagingen negativt. Det er egentlig ikke merkeligere enn mat tilberedt i en støpejernsgryte som også kan ta smak.
Om man faktisk opplever noen tydelig smaksforskjell er uklart, men enkelte råvarer kan få kraftig misfarging når man skjærer med en rusten karbonstålskniv. Et rødløk kan for eksempel bli helt svart.
Japanske karbonstålskniver
-
Damask Kokkekniv 21 cm
![Damask Kokkekniv 21 cm]()
3408 kr
Les mer herSekiryu Damask Kokkekniv 21 cm er en kraftfull og elegant kokkekniv som kombinerer tradisjonelt japansk håndverk med moderne teknologi. Med sitt brede blad og lett buet egg er denne kniven perfekt for å hakke, skjære og strimle kjøtt, grønnsaker og fugl.Bladet er laget av VG-10 rustfritt stål, omgitt av 16 lag karbonstål på hver side, noe som gir en perfekt balanse mellom styrke, fleksibilitet og eksepsjonell skarphet. Den avanserte varmebehandlingen, der stålet varmes opp til 1050 °C og deretter avkjøles til -70 °C, sikrer lang holdbarhet og slitestyrke. Den håndslipte eggen gjør at kniven glir gjennom råvarene med presisjon og minimal motstand.Håndtaket er utformet for å gi et stabilt og komfortabelt grep, noe som gjør at du kan arbeide effektivt og uten anstrengelse. Denne kokkekniven er et uunnværlig verktøy for både profesjonelle kokker og hjemmekokker som ønsker høyeste kvalitet på kjøkkenet.For å bevare knivens ytelse bør den vaskes for hånd og slipes regelmessig. Med Damask-kokkekniven fra Sekiryu får du en pålitelig og sylskarp kniv som gir deg full kontroll over matlagingen – hver gang! -
Masahiro - MVS kokkekniv 21 cm sølv
![Masahiro - MVS kokkekniv 21 cm sølv]()
3299 kr
Les mer herDenne kniven er ofte spydspissen i enhver knivserie.Masahiro MVS kom som en reaksjon på uttrykket design foran håndverk. Masahiro MVS serien er i grunn helt lik MV serien, men produsert med hel tange på lavkarbo håndtak. Nettopp denne teknisk vanskelige prosessen skiller Masahiro MVS fra øvrige serier.Japansk knivtradisjon har alltid lagt vekt på spesialisering og kvalitet. Dette nyter du godt av i dag når du velger en Masahiro kniv. Du kan velge kokkekniver med slipefase (egg) på en side, såkalte høyre eller venstrehendte, universalegg for grønnsaker, rustfritt stål eller det originale karbonstålet. Et stål som oksiderer, men samtidig har en utrolig egg, som er enklere å vedlikeholde. -
Sekiryu - Kinesisk kokkekniv 20,5 cm bjørk
![Sekiryu - Kinesisk kokkekniv 20,5 cm bjørk]()
899 kr
Les mer herKinesisk kniv med blad i karbonstål fra Sekiryu. Kniven har en flat egg som gjør den super til kutting, skiving og hakking av grønnsaker, hvitløk og ingefær.Kniven har et 20,5 cm lang knivblad av 420J2 rustfritt stål, og behandlet bjørkeved håndtak som gir et godt grep.*Alle kniver anbefales håndvaskStell og vedlikehold:Vi anbefaler at knivene vaskes for hånd i mild oppvasksåpe og tørkes godt etter bruk. Oppvaskmiddel for maskin inneholder slipemiddel som kan redusere knivenes skarphet, og derfor frarådes dette. La aldri knivbladet gnisse mot andre metaller.Slip kniven jevling og du vil ha en skarp og god kniv i mange år.Hardhet på Rockwell skalaen: 50-53 Byen Seki i Japan er kjent som Japans sverdsentrum i mer enn 700 år. Her har man perfeksjonert sverd og kniv produksjonen til noe av det mest presise og hardføre verden har å by på. Ryu er det japanske ordet for «drage». Ryu viser til ordspråket «som når dragen stiger opp på himmelen» med betydningen, – nå vil alt bli helt fantastisk. Sekiryu gir deg det beste av japansk håndverk, styrke og presisjon. Vi kaller det ren og skjær glede. -
Sekiryu - Damask kokkekniv 21 cm svart
![Sekiryu - Damask kokkekniv 21 cm svart]()
4999 kr
Les mer herSekiryu Damask kokkekniv er et uunnværlig redskap på kjøkkenet, med et blad på 21 cm som kan brukes til alt fra å hakke grønnsaker til å skjære kjøtt og fjærfe. Kniven har en perfekt balanse og et bredt blad med en svak bue, som gjør den både effektiv og presis.Bladet består av en kjerne i VG-10 rustfritt stål, omsluttet av 16 lag karbonstål som gir det ikoniske damaskmønsteret. Denne håndlagde kniven er nøye slipt og polert for å oppnå en skjærekant som er både skarp og holdbar. Med en hardhet på 60-61 på Rockwell-skalaen er den et slitesterkt verktøy for daglig bruk.For å bevare knivens kvalitet anbefales håndvask og grundig tørking etter bruk. Regelmessig skjerping vil sikre at kniven opprettholder sin ytelse. Sekiryu Damask kokkekniv er et resultat av japansk håndverk og tradisjon, laget i Seki, en by med mer enn 700 års erfaring innen knivproduksjon.
Hva er forskjellen på en kniv i karbonstål og en i rustfritt stål?
Den kjemiske sammensetningen i knivbladet på en karbonstålskniv sammenlignet med en kniv i rustfritt stål gir ulike egenskaper. En tydelig forskjell er at karbonstålskniver er enkle å slipe til høy skarphet, men skarpheten holder seg ikke like lenge. Det motsatte gjelder kokkekniver i rustfritt stål – de er vanskeligere å slipe skarpe, men når det lykkes, holder de seg skarpe lenge.
Som navnet antyder, er rustfritt stål motstandsdyktig mot rust, selv om det ikke er helt rustfritt. Det er uansett en klar forskjell sammenlignet med karbonstål, som ruster mye lettere.
Er du nysgjerrig på karbonstålskniver, men synes det virker som for mye vedlikehold, kan du starte med et godt grunnsett i rustfritt stål og kjøpe én karbonstålskniv for å lære deg å bruke og ta vare på den først.
Karbonstålskniven med kappe av rustfritt stål
Det finnes noen produsenter som bruker en kjerne av karbonstål, men legger en kappe av rustfritt stål utenpå. Det gir riktignok en viss beskyttelse mot rust, men samtidig mister man muligheten til å bruke brynet direkte på karbonstålet.