Kniv i karbonstål

Det er en grunn til at de fleste kniver på markedet lages i rustfritt stål i stedet for karbonstål. Kniver i karbonstål inneholder ikke krom – det som gjør rustfritt stål motstandsdyktig mot rust.

Fordeler og ulemper med karbonståls­kniver

En fordel med kniver i karbonstål er at de er enkle å slipe med et vanlig bryne eller skjerpestål. Det gjør det lettere å holde kniven skarp – så lenge du tar deg tid til vedlikeholdet.

Ulempen er nettopp dette: de krever mer vedlikehold. Vann fremskynder rustprosessen, så det er viktig å holde karbonståls­kniven tørr og aldri la den ligge i bløt. Du bør ikke vaske slike kniver i oppvaskmaskin.

Karbonståls­kniver trenger oftere vedlikeholdssliping, og det er viktig å tørke av dem umiddelbart etter bruk. Over tid er det vanskelig å unngå patina helt. Mange mener likevel at denne patinaen er en viktig del av knivens karakter og fungerer som et beskyttende lag.

Kokkekniver i karbonstål

  • Sekiryu Damask Kokkekniv 21 cm

    Sekiryu Damask Kokkekniv 21 cm
    4999 kr
    Les mer her
    Sekiryu Damask Kokkekniv 21 cm er en kraftfull og elegant kokkekniv som kombinerer tradisjonelt japansk håndverk med moderne teknologi. Med sitt brede blad og lett buet egg er denne kniven perfekt for å hakke, skjære og strimle kjøtt, grønnsaker og fugl.Bladet er laget av VG-10 rustfritt stål, omgitt av 16 lag karbonstål på hver side, noe som gir en perfekt balanse mellom styrke, fleksibilitet og eksepsjonell skarphet. Den avanserte varmebehandlingen, der stålet varmes opp til 1050 °C og deretter avkjøles til -70 °C, sikrer lang holdbarhet og slitestyrke. Den håndslipte eggen gjør at kniven glir gjennom råvarene med presisjon og minimal motstand.Håndtaket er utformet for å gi et stabilt og komfortabelt grep, noe som gjør at du kan arbeide effektivt og uten anstrengelse. Denne kokkekniven er et uunnværlig verktøy for både profesjonelle kokker og hjemmekokker som ønsker høyeste kvalitet på kjøkkenet.For å bevare knivens ytelse bør den vaskes for hånd og slipes regelmessig. Med Damask-kokkekniven fra Sekiryu får du en pålitelig og sylskarp kniv som gir deg full kontroll over matlagingen – hver gang!

  • Sekiryu - Kinesisk kokkekniv 20,5 cm bjørk

    Sekiryu - Kinesisk kokkekniv 20,5 cm bjørk
    899 kr
    Les mer her
    Sekiryu Kinesisk kokkekniv 20,5 cm er en spesialdesignet kniv for deg som liker presisjon og flyt på kjøkkenet. Med sitt brede, flate blad i rustfritt karbonstål er kniven ideell til raske, nøyaktige kutt av grønnsaker, hvitløk og friske urter. Håndtaket i behandlet bjørk gir et lett, men stabilt grep – perfekt for både nybegynnere og erfarne kokker.Kniven er produsert i Seki, Japans historiske knivby, kjent for sine sverdsmeder og lange tradisjoner innen knivkunst. Med riktig stell – håndvask, tørking og jevnlig sliping – holder denne kniven seg skarp og bruksklar i mange år.Er kniven skarp ved levering?Ja, den kommer ferdig slipt og klar til bruk rett fra esken.Hvordan skal den vaskes?For å bevare stålet og håndtaket, vask den alltid for hånd og tørk umiddelbart etter bruk.Er kniven tung?Nei, den har en balansert vekt og er lett i bruk til tross for størrelsen.• 20,5 cm langt blad i 420J2 rustfritt stål• Bred egg – perfekt for grønnsaker og aromater• Ergonomisk håndtak i behandlet bjørkeved• Hardhet 50–53 HRC – lett å slipe og vedlikeholde• Tradisjonelt laget i Seki, Japan• Skapt for presisjon, balanse og daglig brukEn kniv inspirert av tradisjon – laget for moderne kjøkken.

  • Sekiryu - Damask kokkekniv 21 cm svart

    Sekiryu - Damask kokkekniv 21 cm svart
    4999 kr
    Les mer her
    Sekiryu Damask kokkekniv er et uunnværlig redskap på kjøkkenet, med et blad på 21 cm som kan brukes til alt fra å hakke grønnsaker til å skjære kjøtt og fjærfe. Kniven har en perfekt balanse og et bredt blad med en svak bue, som gjør den både effektiv og presis.Bladet består av en kjerne i VG-10 rustfritt stål, omsluttet av 16 lag karbonstål som gir det ikoniske damaskmønsteret. Denne håndlagde kniven er nøye slipt og polert for å oppnå en skjærekant som er både skarp og holdbar. Med en hardhet på 60-61 på Rockwell-skalaen er den et slitesterkt verktøy for daglig bruk.For å bevare knivens kvalitet anbefales håndvask og grundig tørking etter bruk. Regelmessig skjerping vil sikre at kniven opprettholder sin ytelse. Sekiryu Damask kokkekniv er et resultat av japansk håndverk og tradisjon, laget i Seki, en by med mer enn 700 års erfaring innen knivproduksjon.

  • Fiskars - Norden kokkekniv stor

    Fiskars - Norden kokkekniv stor
    1599 kr
    Les mer her
    Fiskars Norden kokkekniv 20 cm er en solid og presis allroundkniv, utviklet for deg som stiller høye krav til både funksjon og håndverk. Bladet er laget av høykvalitets, tysk stål med høyt karboninnhold for langvarig skarphet og pålitelig ytelse. Den optimaliserte slipvinkelen på 26 grader sikrer effektiv kutting med maksimal kontroll.Kniven har et ergonomisk skaft i varmebehandlet finsk bjørk som ligger godt i hånden og gir naturlig grep. Bladet har en hardhet på HRC 56 – perfekt balanse mellom styrke og fleksibilitet. Produsert i Finland.• Allsidig kokkekniv – 20 cm bladlengde• Tysk karbonstål med høy ytelse• HRC 56 – langvarig skarphet og balanse• Ergonomisk skaft i varmebehandlet finsk bjørk• Produsert i Finland – anbefalt håndvaskEt kompromissløst verktøy med røtter i nordisk håndverk.

Flere kniver i karbonstål

  • Mora Garberg BlackBlade (C) Black

    Mora Garberg BlackBlade (C) Black
    911 kr
    Les mer her
    Garberg BlackBlade (C) fra Morakniv, er en høyytelses friluftskniv med fulltange designet for de mest krevende forholdene i villmarken. Takket være bladet i karbonstål med slitesterk svart DLC-belegg er denne kniven din trofaste partner både for vedkløving og for å lage bål med tennstål. Denne villmarkskniven er ikke bare pålitelig, men også holdba

  • Sekiryu - Damask filetkniv 27 cm svart

    Sekiryu - Damask filetkniv 27 cm svart
    5299 kr
    Les mer her
    Sekiryu Damask filetkniv er en 27 cm lang kniv spesialdesignet for presis filetering og trimming av både kjøtt og sjømat. Med sitt fleksible blad og en perfekt balanse gir kniven en kombinasjon av presisjon og brukervennlighet.Bladet er smidd av VG-10 stål og omkranset av 16 lag karbonstål, noe som gir den en sterk og rustbestandig kjerne. Damaskmønsteret er ikke bare estetisk, men gir også kniven en overlegen styrke og enkelhet i sliping. Håndlaget i Seki, en by kjent for sine århundrelange tradisjoner innen knivproduksjon, reflekterer denne kniven japansk håndverkskunst på sitt beste.Kniven bør vaskes for hånd og tørkes grundig etter bruk for å bevare både skarphet og utseende. Regelmessig skjerping anbefales for å opprettholde knivens ytelse over tid. Dette er et pålitelig redskap for både profesjonelle kokker og hjemmekokker som verdsetter kvalitet.

  • Morakniv Slöjd 106, Laminatstål/Träskaft

    Morakniv Slöjd 106, Laminatstål/Träskaft
    379 kr
    Les mer her
    Morakniv Slöjd 106, Laminatstål/treskaft Her er en trofast følgesvenn blant erfarne trearbeidere over hele verden. Det laminerte karbonstålet har en uovertruffen seighet som takler sidebøyinger, og&hellip:

  • Morakniv Garberg Black C, Läderslida

    Morakniv Garberg Black C, Läderslida
    1400 kr (1649 kr)
    Les mer her
    Morakniv Garberg Black C er en oppdatert versjon av Moraknivs mest robuste kniv, og produseres i spesialbehandlet karbonstål. Fulltange-kniven er utviklet for å klare de tøffeste utfordringene, samtidig&hellip:

Grunnsliping av karbonståls­kniver

Akkurat som med alle andre typer kniver må karbonstålet grunnslipes med jevne mellomrom. Du kan få brukbar skarphet med bryne, men etter hvert slites eggen ned og du må slipe frem en helt ny.

Produsenter av kniver i karbonstål

Vedlikehold: beskytt karbonstålet mot oksidering med olje

En måte å beskytte stålet mot rustangrep på, er å bruke Tsubaki-olje, som forhindrer oksidering. Noen syns likevel at oksideringen og patinaen som kniven får, er pen. Men rust kan gi smak og påvirke matlagingen negativt. Det er egentlig ikke merkeligere enn mat tilberedt i en støpejernsgryte som også kan ta smak.

Om man faktisk opplever noen tydelig smaksforskjell er uklart, men enkelte råvarer kan få kraftig misfarging når man skjærer med en rusten karbonståls­kniv. Et rødløk kan for eksempel bli helt svart.

Japanske karbonståls­kniver

  • Sekiryu Damask Kokkekniv 21 cm

    Sekiryu Damask Kokkekniv 21 cm
    4999 kr
    Les mer her
    Sekiryu Damask Kokkekniv 21 cm er en kraftfull og elegant kokkekniv som kombinerer tradisjonelt japansk håndverk med moderne teknologi. Med sitt brede blad og lett buet egg er denne kniven perfekt for å hakke, skjære og strimle kjøtt, grønnsaker og fugl.Bladet er laget av VG-10 rustfritt stål, omgitt av 16 lag karbonstål på hver side, noe som gir en perfekt balanse mellom styrke, fleksibilitet og eksepsjonell skarphet. Den avanserte varmebehandlingen, der stålet varmes opp til 1050 °C og deretter avkjøles til -70 °C, sikrer lang holdbarhet og slitestyrke. Den håndslipte eggen gjør at kniven glir gjennom råvarene med presisjon og minimal motstand.Håndtaket er utformet for å gi et stabilt og komfortabelt grep, noe som gjør at du kan arbeide effektivt og uten anstrengelse. Denne kokkekniven er et uunnværlig verktøy for både profesjonelle kokker og hjemmekokker som ønsker høyeste kvalitet på kjøkkenet.For å bevare knivens ytelse bør den vaskes for hånd og slipes regelmessig. Med Damask-kokkekniven fra Sekiryu får du en pålitelig og sylskarp kniv som gir deg full kontroll over matlagingen – hver gang!

  • Sekiryu - Kinesisk kokkekniv 20,5 cm bjørk

    Sekiryu - Kinesisk kokkekniv 20,5 cm bjørk
    899 kr
    Les mer her
    Sekiryu Kinesisk kokkekniv 20,5 cm er en spesialdesignet kniv for deg som liker presisjon og flyt på kjøkkenet. Med sitt brede, flate blad i rustfritt karbonstål er kniven ideell til raske, nøyaktige kutt av grønnsaker, hvitløk og friske urter. Håndtaket i behandlet bjørk gir et lett, men stabilt grep – perfekt for både nybegynnere og erfarne kokker.Kniven er produsert i Seki, Japans historiske knivby, kjent for sine sverdsmeder og lange tradisjoner innen knivkunst. Med riktig stell – håndvask, tørking og jevnlig sliping – holder denne kniven seg skarp og bruksklar i mange år.Er kniven skarp ved levering?Ja, den kommer ferdig slipt og klar til bruk rett fra esken.Hvordan skal den vaskes?For å bevare stålet og håndtaket, vask den alltid for hånd og tørk umiddelbart etter bruk.Er kniven tung?Nei, den har en balansert vekt og er lett i bruk til tross for størrelsen.• 20,5 cm langt blad i 420J2 rustfritt stål• Bred egg – perfekt for grønnsaker og aromater• Ergonomisk håndtak i behandlet bjørkeved• Hardhet 50–53 HRC – lett å slipe og vedlikeholde• Tradisjonelt laget i Seki, Japan• Skapt for presisjon, balanse og daglig brukEn kniv inspirert av tradisjon – laget for moderne kjøkken.

  • Sekiryu - Damask kokkekniv 21 cm svart

    Sekiryu - Damask kokkekniv 21 cm svart
    4999 kr
    Les mer her
    Sekiryu Damask kokkekniv er et uunnværlig redskap på kjøkkenet, med et blad på 21 cm som kan brukes til alt fra å hakke grønnsaker til å skjære kjøtt og fjærfe. Kniven har en perfekt balanse og et bredt blad med en svak bue, som gjør den både effektiv og presis.Bladet består av en kjerne i VG-10 rustfritt stål, omsluttet av 16 lag karbonstål som gir det ikoniske damaskmønsteret. Denne håndlagde kniven er nøye slipt og polert for å oppnå en skjærekant som er både skarp og holdbar. Med en hardhet på 60-61 på Rockwell-skalaen er den et slitesterkt verktøy for daglig bruk.For å bevare knivens kvalitet anbefales håndvask og grundig tørking etter bruk. Regelmessig skjerping vil sikre at kniven opprettholder sin ytelse. Sekiryu Damask kokkekniv er et resultat av japansk håndverk og tradisjon, laget i Seki, en by med mer enn 700 års erfaring innen knivproduksjon.

  • Sekiryu - Damask kokkekniv 21 cm svart

    Sekiryu - Damask kokkekniv 21 cm svart
    4999 kr
    Les mer her
    Damask kokkekniv fra Sekiryu er en 21 cm lang kniv som er designet for allsidighet og effektivitet. Med et bredt blad og en svak bue langs eggen, er denne kniven ideell til oppgaver som hakking, skjæring og snitting av alt fra kjøtt og fjærfe til grønnsaker og rotfrukter. En kokkekniv som dette er et must for ethvert kjøkken.Bladet er laget av VG-10 rustfritt stål, omsluttet av 16 lag vekselvis høy- og lavkarbonstål. Denne avanserte smiprosessen gir kniven styrke, rustmotstand og en unik damaskdesign. Produksjonen inkluderer flere trinn med sliping og polering, noe som sikrer en skarp og varig skjærekant. Hardheten på Rockwell-skalaen ligger på 60-61, som gir kniven utmerket holdbarhet.Kniven bør vaskes for hånd med mild såpe og tørkes grundig etter bruk for å bevare kvaliteten. Med regelmessig vedlikehold og skjerping vil denne kniven være en pålitelig partner på kjøkkenet i mange år. Produsert i Seki, Japans knivsenter, kombinerer denne kniven tradisjonelt håndverk med moderne funksjonalitet.

Hva er forskjellen på en kniv i karbonstål og en i rustfritt stål?

Den kjemiske sammensetningen i knivbladet på en karbonståls­kniv sammenlignet med en kniv i rustfritt stål gir ulike egenskaper. En tydelig forskjell er at karbonståls­kniver er enkle å slipe til høy skarphet, men skarpheten holder seg ikke like lenge. Det motsatte gjelder kokkekniver i rustfritt stål – de er vanskeligere å slipe skarpe, men når det lykkes, holder de seg skarpe lenge.

Som navnet antyder, er rustfritt stål motstandsdyktig mot rust, selv om det ikke er helt rustfritt. Det er uansett en klar forskjell sammenlignet med karbonstål, som ruster mye lettere.

Er du nysgjerrig på karbonståls­kniver, men synes det virker som for mye vedlikehold, kan du starte med et godt grunnsett i rustfritt stål og kjøpe én karbonståls­kniv for å lære deg å bruke og ta vare på den først.

Karbonståls­kniven med kappe av rustfritt stål

Det finnes noen produsenter som bruker en kjerne av karbonstål, men legger en kappe av rustfritt stål utenpå. Det gir riktignok en viss beskyttelse mot rust, men samtidig mister man muligheten til å bruke brynet direkte på karbonstålet.