Kniv i karbonstål
Det er en grunn til at de fleste kniver på markedet lages i rustfritt stål i stedet for karbonstål. Kniver i karbonstål inneholder ikke krom – det som gjør rustfritt stål motstandsdyktig mot rust.
Innholdsfortegnelse
Fordeler og ulemper med karbonstålskniver
En fordel med kniver i karbonstål er at de er enkle å slipe med et vanlig bryne eller skjerpestål. Det gjør det lettere å holde kniven skarp – så lenge du tar deg tid til vedlikeholdet.
Ulempen er nettopp dette: de krever mer vedlikehold. Vann fremskynder rustprosessen, så det er viktig å holde karbonstålskniven tørr og aldri la den ligge i bløt. Du bør ikke vaske slike kniver i oppvaskmaskin.
Karbonstålskniver trenger oftere vedlikeholdssliping, og det er viktig å tørke av dem umiddelbart etter bruk. Over tid er det vanskelig å unngå patina helt. Mange mener likevel at denne patinaen er en viktig del av knivens karakter og fungerer som et beskyttende lag.
Kokkekniver i karbonstål
-
i
Sekiryu Damask Kokkekniv 21 cm
4999 kr
Les mer herSekiryu Damask Kokkekniv 21 cm er en kraftfull og elegant kokkekniv som kombinerer tradisjonelt japansk håndverk med moderne teknologi. Med sitt brede blad og lett buet egg er denne kniven perfekt for å hakke, skjære og strimle kjøtt, grønnsaker og fugl.Bladet er laget av VG-10 rustfritt stål, omgitt av 16 lag karbonstål på hver side, noe som gir en perfekt balanse mellom styrke, fleksibilitet og eksepsjonell skarphet. Den avanserte varmebehandlingen, der stålet varmes opp til 1050 °C og deretter avkjøles til -70 °C, sikrer lang holdbarhet og slitestyrke. Den håndslipte eggen gjør at kniven glir gjennom råvarene med presisjon og minimal motstand.Håndtaket er utformet for å gi et stabilt og komfortabelt grep, noe som gjør at du kan arbeide effektivt og uten anstrengelse. Denne kokkekniven er et uunnværlig verktøy for både profesjonelle kokker og hjemmekokker som ønsker høyeste kvalitet på kjøkkenet.For å bevare knivens ytelse bør den vaskes for hånd og slipes regelmessig. Med Damask-kokkekniven fra Sekiryu får du en pålitelig og sylskarp kniv som gir deg full kontroll over matlagingen – hver gang! -
i
Mac Black Fluorine Kokkekniv 18Cm
939 kr
Les mer herEn japansk stålkniv med høykarbonstål, krom, molybden og vanadium, hardhet 58–59 HRC og ultratynn blad på 2 mm – perfekt for presisjonsskæring. Håndtaket i pakkatrær gir sikker og komfortabel balanse. Den fluorbelagte versjonen motvirker misfarging og gjør den lett å rengjøre. Anvendes med fordel til grønnsaker, kjøtt, fisk og frukt. Rengjøres for hånd, tørkes og oppbevares på knivlist for å beskytte eggen.
Flere kniver i karbonstål
-
Mora Garberg BlackBlade Multi-Mount (C) Black
1071 kr
Les mer herGarberg BlackBlade Multi-Mount (C) fra Morakniv er en friluftskniv designet for å smidig tilpasses dine behov under eventyret. Den kraftfulle full tang-konstruksjonen, kombinert med et robust karbonstålblad og en DLC-beleggning, gjør kniven til en pålitelig følgesvenn i alle miljøer. Denne Morakniven er en ideell følgesvenn for deg som søker allsid -
i
MAC HO Yanagiba Sashimikniv 24 cm
4689 kr
Les mer herMAC HO Yanagiba skiller seg fra alt annet MAC lager. Mens resten av sortimentet er slipt ut av rustfritt stål, er denne håndsmidd: en hard kjerne av Yasuki Shirogami – hvitt karbonstål nr. 2 – er smidd sammen med mykt jern i den tradisjonelle kasumi-konstruksjonen. Arbeidet gjøres av smeder i Sakai, og hver kniv er sertifisert av knivlauget der som en tradisjonell japansk håndlaget kniv. Shirogami er stålet med det høyeste skarphetspotensialet blant knivstål, og eggen er enkeltsidig (kataba), slik japanske fagkniver er. Prisen du betaler er vedlikehold: stålet er ikke rustfritt. Kniven må tørkes med en gang etter bruk, og tåler godt å settes inn med litt kameliaolje. Håndtaket er D-formet i magnoliatre med krage i bøffelhorn – den lette, balanserte japanske håndtaksformen. Bladet på 24 cm er laget for rå fisk: sashimi, nigiri og sushiruller, og det fungerer like godt til tynne skiver av skinke og stek. Den skal ikke brukes på bein, harde emner eller frossen mat. -
Mora Garberg BlackBlade (C) Black
911 kr
Les mer herGarberg BlackBlade (C) fra Morakniv, er en høyytelses friluftskniv med fulltange designet for de mest krevende forholdene i villmarken. Takket være bladet i karbonstål med slitesterk svart DLC-belegg er denne kniven din trofaste partner både for vedkløving og for å lage bål med tennstål. Denne villmarkskniven er ikke bare pålitelig, men også holdba -
i
MAC HO Yanagiba Sashimikniv 27 cm
4925 kr
Les mer herMAC HO Yanagiba 27 cm er ikke slipt ut av ett stykke stål, den er smidd av to. En kjerne av Yasuki Shirogami – hvitt karbonstål nr. 2, herdet til 60 HRC – er lagt inn i en kappe av mykt, lavkarbon jern. Det er den gamle japanske kasumi-konstruksjonen, og den finnes fordi et så hardt stål ville vært sprøtt alene: kjernen gir deg eggen, kappen gir bladet seigheten. Konstruksjonen merkes også når kniven skal slipes. Mesteparten av metallet du tar av på steinen er den myke kappen, mens den harde kjernen sitter bare der den trengs – ute ved eggen. Arbeidet gjøres for hånd av smeder i Sakai, og hver kniv er sertifisert av knivlauget der som tradisjonell japansk håndlaget kniv. Håndtaket er D-formet i magnoliatre med krage i bøffelhorn. Med 27 cm blad er dette den største av de to HO-knivene, og de ekstra centimeterne gir mer tyngde bak trekket – greit når fileten er stor. Eggen er enkeltsidig (kataba). Stålet er ikke rustfritt: tørk kniven med en gang etter bruk, og sett den gjerne inn med litt kameliaolje. Bruk den ikke på bein, harde emner eller frossen mat. -
Mora Garberg BlackBlade (C) Dala Red
931 kr
Les mer herGarberg BlackBlade (C), utviklet av Morakniv, er en høypresterende friluftskniv med fulltange designet for de mest krevende forholdene i villmarken. Takket være bladet i karbonstål med slitesterk svart DLC-belegg er denne kniven din trofaste partner for både vedkløyving og opptenning med tennstål. Denne villmarkskniven er ikke bare pålitelig, men o -
i
Pallarès Tradisjonell Kjøkkenkniv 16 cm
629 kr
Les mer herKjøkkenkniv fra Cook`n Bloom. En knivserie fra Pallarès, som ble grunnlagt i 1917 av brødrene Lluis og Carles Pallarès Canal i Nord-Spania. Kniven er håndslipt for beste kvalitet på skjærebladet. En tradisjon som har gått i arv i 100 år. Kniven er håndlaget i karbonstål med et treskaft av buxbom. Knivbladet er formet som et laurbærblad og vil etter hvert oksidere og utvikle en vakker patina. Mål knivblad: 16 cm. Karbonstål ruster, derfor skal kniven aldri bløtlegges. Tørk kniven godt etter hver gangs bruk. Får ikke vaskes i oppvaskmaskin. Må slipes ganske ofte men er lett å få skarp igjen. Pallarès motto er Tradisjon Passion og Stolthet.
Grunnsliping av karbonstålskniver
Akkurat som med alle andre typer kniver må karbonstålet grunnslipes med jevne mellomrom. Du kan få brukbar skarphet med bryne, men etter hvert slites eggen ned og du må slipe frem en helt ny.
Produsenter av kniver i karbonstål
Vedlikehold: beskytt karbonstålet mot oksidering med olje
En måte å beskytte stålet mot rustangrep på, er å bruke Tsubaki-olje, som forhindrer oksidering. Noen syns likevel at oksideringen og patinaen som kniven får, er pen. Men rust kan gi smak og påvirke matlagingen negativt. Det er egentlig ikke merkeligere enn mat tilberedt i en støpejernsgryte som også kan ta smak.
Om man faktisk opplever noen tydelig smaksforskjell er uklart, men enkelte råvarer kan få kraftig misfarging når man skjærer med en rusten karbonstålskniv. Et rødløk kan for eksempel bli helt svart.
Japanske karbonstålskniver
-
i
Sekiryu Damask Kokkekniv 21 cm
4999 kr
Les mer herSekiryu Damask Kokkekniv 21 cm er en kraftfull og elegant kokkekniv som kombinerer tradisjonelt japansk håndverk med moderne teknologi. Med sitt brede blad og lett buet egg er denne kniven perfekt for å hakke, skjære og strimle kjøtt, grønnsaker og fugl.Bladet er laget av VG-10 rustfritt stål, omgitt av 16 lag karbonstål på hver side, noe som gir en perfekt balanse mellom styrke, fleksibilitet og eksepsjonell skarphet. Den avanserte varmebehandlingen, der stålet varmes opp til 1050 °C og deretter avkjøles til -70 °C, sikrer lang holdbarhet og slitestyrke. Den håndslipte eggen gjør at kniven glir gjennom råvarene med presisjon og minimal motstand.Håndtaket er utformet for å gi et stabilt og komfortabelt grep, noe som gjør at du kan arbeide effektivt og uten anstrengelse. Denne kokkekniven er et uunnværlig verktøy for både profesjonelle kokker og hjemmekokker som ønsker høyeste kvalitet på kjøkkenet.For å bevare knivens ytelse bør den vaskes for hånd og slipes regelmessig. Med Damask-kokkekniven fra Sekiryu får du en pålitelig og sylskarp kniv som gir deg full kontroll over matlagingen – hver gang! -
i
Mac Black Fluorine Kokkekniv 18Cm
939 kr
Les mer herEn japansk stålkniv med høykarbonstål, krom, molybden og vanadium, hardhet 58–59 HRC og ultratynn blad på 2 mm – perfekt for presisjonsskæring. Håndtaket i pakkatrær gir sikker og komfortabel balanse. Den fluorbelagte versjonen motvirker misfarging og gjør den lett å rengjøre. Anvendes med fordel til grønnsaker, kjøtt, fisk og frukt. Rengjøres for hånd, tørkes og oppbevares på knivlist for å beskytte eggen.
Hva er forskjellen på en kniv i karbonstål og en i rustfritt stål?
Den kjemiske sammensetningen i knivbladet på en karbonstålskniv sammenlignet med en kniv i rustfritt stål gir ulike egenskaper. En tydelig forskjell er at karbonstålskniver er enkle å slipe til høy skarphet, men skarpheten holder seg ikke like lenge. Det motsatte gjelder kokkekniver i rustfritt stål – de er vanskeligere å slipe skarpe, men når det lykkes, holder de seg skarpe lenge.
Som navnet antyder, er rustfritt stål motstandsdyktig mot rust, selv om det ikke er helt rustfritt. Det er uansett en klar forskjell sammenlignet med karbonstål, som ruster mye lettere.
Er du nysgjerrig på karbonstålskniver, men synes det virker som for mye vedlikehold, kan du starte med et godt grunnsett i rustfritt stål og kjøpe én karbonstålskniv for å lære deg å bruke og ta vare på den først.
Karbonstålskniven med kappe av rustfritt stål
Det finnes noen produsenter som bruker en kjerne av karbonstål, men legger en kappe av rustfritt stål utenpå. Det gir riktignok en viss beskyttelse mot rust, men samtidig mister man muligheten til å bruke brynet direkte på karbonstålet.