Slipe øks på beste måte

Å ha en skarp øks gjør hoggingen langt mer effektiv – men hvor lenge er det siden du sist slipte bladet på øksen din? I denne guiden får du lære mer om hvordan du sliper øksen riktig, slik at eggen holder seg skarp og verktøyets levetid forlenges.

Det finnes mange ulike typer økser for forskjellige behov, fra kjøttøks på kjøkkenet til kløyveøks i vedboden. Felles for dem alle er at de har en egg, en slipevinkel og en slipefase som må vedlikeholdes for at øksen skal yte optimalt.

Utformingen av øksebladet varierer mellom de ulike økstypene, og derfor må slipingen gjøres på litt forskjellige måter for å oppnå riktig vinkel og slipefase.

Slipevinkel for økser

Hvilken slipevinkel bør man ha på øksen sin? Det avhenger av bruksområdet. En anbefalt vinkel for en skogsøks er 35–40 grader, mens en täljeøks vanligvis ligger rundt 25–30 grader.

For täljeøkser er det også vanlig å bruke ulik vinkel og slipefase på hver side, avhengig av om man er høyre- eller venstrehendt.

I tillegg til selve kløyvevinkelen kan man også arbeide med profilen på øksebladet. Skogsøkser og villmarksøkser får ofte en avrundet egg, som er sterkere enn den rette eggen man finner på tälje- og snekkerøkser. Andre profiler enn disse bør unngås, da de kan være farlige og føre til at øksen glipper.

Sliping av øks i tre steg

Man kan dele slipingen inn i tre ulike steg: 1) Grovsliping, 2) Vedlikeholdssliping og 3) Stropping. Dette gjelder alle typer skarpe verktøy, også barberkniver, sakser og kjøkkenkniver.

1. Grovsliping av øks med slipemaskin

Grovsliping utføres med slipemaskin og har som mål å danne og forme en ny egg. Dette er et arbeid som krever erfaring, og mange velger derfor å levere inn kniv eller øks til profesjonell sliping. Er eggen svært slitt eller har fått hakk, blir jobben ekstra krevende.

2. Vedlikeholdssliping med bryne

Hver gang øksen brukes, oppstår det små, mikroskopiske slitasjer som gradvis reduserer skarpheten. Disse kan rettes opp med jevnlig vedlikehold. Metoden kalles bryning eller vedlikeholdssliping, men er ikke sliping i samme forstand som grovsliping, siden det ikke formes en ny egg.

Du kan bruke et skjærestål med diamantbryne eller keramisk bryne når du utfører vedlikeholdssliping.

3. Stroppe øksen

Etter at du har utført ny sliping eller vedlikeholdssliping, avslutter du med å stroppe øksen. Dette er nødvendig for å oppnå den virkelig sylskarpe eggen – skarp nok til å kutte et papirark som faller vinkelrett mot eggen.

Stropping utføres med grovt lær (stropp) og et tynt lag med slipepasta. Du fører øksen med nakken først, på begge sider av eggen, for å polere og finjustere skjæreeggen. Bevegelsene skal være kontrollerte og jevne, og formålet er å fjerne de siste mikroskopiske ujevnhetene som oppstår under slipingen.

Utstyr for å slipe økser og kniver hjemme

For å kunne utføre alle trinnene i sliping av kniver eller økser trenger du en slipemaskin, bryne og lærstropp. En slipemaskin av typen Tormek T-1 fungerer godt for vanlige kokkekniver, men er i grenseland når det gjelder større verktøy som økser.