HRC-hardhet på knivstål

Hva menes med HRC og hardhet etter Rockwell-skalaen?

HRC-hardhet, for eksempel i stålkniver, angir stålets motstand mot deformasjon og slitasje. Typiske HRC-verdier for stålkniver ligger mellom 50 og 65 HRC. Lavere HRC (50–55) gjør kniven mer fleksibel og mindre utsatt for sprekker, mens høyere HRC (58–65) gir bedre skarphet og eggstabilitet, men gjør stålet mer sprøtt. Optimal hardhet avhenger av bruksområdet.

Hardheten måles etter Rockwell-skalaen, en internasjonal standard for hardhet, og gir informasjon om stålets kvalitet og slitestyrke. Knivblad på kjøkkenkniver bør ha en hardhet på minst 54 HRC for å regnes som god kvalitet.

Stålets hardhet bestemmes av knivstålets sammensetning

Hardheten på stålet bestemmes i stor grad av sammensetningen av knivstålet og dets egenskaper. Stål består hovedsakelig av grunnstoffene jern (Fe) og karbon (C), som legeres sammen. Når karboninnholdet ikke overstiger 2,1 % av legeringen, regnes materialet som stål. Ved høyere karboninnhold får man i stedet støpejern, som har andre egenskaper, men som også brukes i matlaging, for eksempel i stekepanner.

smed som smir jern og stål

I tillegg til jern og karbon i ulike blandingsforhold benytter knivprodusenter andre kjemiske grunnstoffer for å tilpasse stålets egenskaper. Krom (Cr) tilsettes i minst 12 % for å gjøre stålet rustfritt. Kobolt (Co) bidrar til økt styrke og hardhet og brukes blant annet i knivstål som VG-10 og CoS.

Andre sporstoffer som kan forekomme i knivstål i ulike kombinasjoner er nikkel, fosfor, svovel og silisium.

Ulike HRC-nivåer for ulike bruksområder

Rockwell C-skalaen bør ikke brukes for å avgjøre om en kniv er bedre enn en annen. HRC er et mål på hardhet og beskriver hvor hardt selve stålet er. Ulike typer matlaging stiller ulike krav til knivens egenskaper, og derfor bør du ikke alltid se etter høyest mulig HRC når du skal kjøpe en ny kokkekniv.

Grunnen til at man lett kan tro at en kniv med høyere HRC er bedre, er at prisen ofte er høyere. Dette henger imidlertid mer sammen med økte produksjonskostnader når hardere stål benyttes.

Spesielle knivstål – eksempler på ulike HRC-verdier

Betegnelser på knivstål kan være lange, korte og lite beskrivende for den uinnvidde. Derfor vil vi gi noen eksempler på vanlige knivstål og vise videre til kniver som har knivblad laget av disse ståltypene.

1.4116 (X50 CrMoV 15)

Et av de vanligste knivstålene fra tyske produsenter er 1.4116 (X50 CrMoV 15). Det har en hardhet på 56–58 HRC etter Rockwell-skalaen og er svært flekkbestandig. Stålet er enkelt å vedlikeholde med vanlig sliping. Et godt stål til en fornuftig pris, med god kvalitet.

  • Mareld Brødkniv 23 cm, svart

    Mareld Brødkniv 23 cm, svart
    499 kr
    Les mer her
    Brødkniven er ofte en oversett kjøkkenhjelper – kanskje fordi man først virkelig forstår hvor viktig en god brødkniv er når man bruker en. Denne modellen fra Mareld har en bladlengde på 23 centimeter, perfekt for de fleste brødtyper. Den skarpe, taggete eggen skjærer lett gjennom både flate brød og surdeigsbrød med hard skorpe og seigt, luftigt indre. Ideell for både nybakt brød fra din egen ovn og smakfullt brød fra bakeriet. Så sett frem ost, marmelade og pålegg – det er tid for en herlig frokost!Marelds kjøkkenkniver er laget med tysk presisjon og laget av 1.4116 rustfritt stål med en hardhet på 55-57 HRC. Dette gir en slitesterk knivegg som er uunnværlig på kjøkkenet og lett å slipe når det trengs. Skaftet er laget av lett pakkatre, et materiale laget av tynne trelag presset sammen med harpiks under høyt trykk. Resultatet er et holdbart og vannavvisende materiale som også hemmer bakterievekst.For å holde eggen i topp stand, vask kniven for hånd, tørk den med et kjøkkenhåndkle, og oppbevar den på en knivmagnet, i en knivblokk, eller i en egen knivskuff. Vedlikehold med slipestål og bruk våtstein regelmessig for å bevare skarpheten. Vi anbefaler Mareld Sharpening Steel. Til vedlikeholdssliping, bruk Mareld Slipestein 1000/3000. For å lage en ny egg, start med en grov slipestein som Mareld Slipestein 300/1500, og avslutt med en finere slipestein som Mareld Slipestein 4000/8000 for å polere kanten.

  • Zwilling Pro Utbeiningskniv 14 cm

    Zwilling Pro Utbeiningskniv 14 cm
    969 kr
    Les mer her
    Det tyske firmaet Zwilling, kan dette med kniver. De har utrolige 280 års erfaring i knivbransjen! I Zwillings knivsortiment, finner du en kniv til alle formål og ambisjonsnivåer på kjøkkenet. Alt fra enkle og prisvennlige skrellekniver, til japanske profesjonelle kniver med en utrolig ytelse. Zwilling har alt og litt til - og alt er selvsagt av høy kvalitet.  Pro er en knivserie fra Zwilling som har en riktig professionell ytelse. Knivene er spesialslipet for å oppnå så høy skarphet som mulig. Stålet har en hardhet på 57 HRC. Håndtaket er laget av ABS og er spesial designet for å ligge rett i hånden. 

  • Zwilling Four Star Skrellekniv 10 cm

    Zwilling Four Star Skrellekniv 10 cm
    463 kr
    Les mer her
    Det tyske firmaet Zwilling, kan dette med kniver. De har utrolige 280 års erfaring i knivbransjen! I Zwillings knivsortiment, finner du en kniv til alle formål og ambisjonsnivåer på kjøkkenet. Alt fra enkle og prisvennlige skrellekniver, til japanske profesjonelle kniver med en utrolig ytelse. Zwilling har alt og litt til - og alt er selvsagt av høy kvalitet.  Four Star er en serie med kniver fra Zwilling som er lette og komfortable å jobbe med. Knivene har en hardhet på 57 HRC, og ergonomisk optimale håndtak av plast. 

  • Satake Kuro knivsett 3 deler (brødkniv, petty, santoku)

    Satake Kuro knivsett 3 deler (brødkniv, petty, santoku)
    3545 kr
    Les mer her
    Hvis du ønsker et komplett og høykvalitets knivsett som kan håndtere alle typer matlaging, så er Satake knivsett 3 deler (brødkniv, petty, santoku) et utmerket alternativ. Dette knivsettet består av tre forskjellige kniver som er laget i Japan av Satake, et selskap som har lang erfaring og tradisjon med å lage kniver av høy kvalitet.Satake knivsett 3 deler (brødkniv, petty, santoku) inneholder følgende kniver:Satake Kuro Brødkniv 25 cm: En kraftig og vakker brødkniv som har et blad av 5CR15MOV stål. Dette stålet er hardt og rustfritt, og har en vakker hamret finish. Brødkniven har et langt håndtak av brent tre med bolster og skaftende av 18/8 stål, som gir deg et perfekt grep, balanse og stabilitet. Brødkniven kan enkelt skjære gjennom alle slags brød, uten å smuldre eller klemme brødet.Satake Kuro Santoku 18 cm: En allsidig og elegant santoku-kniv som har et VG-10 stålblad. Dette stålet er bearbeidet åtte ganger, noe som gir det ekstra skarphet og en hardhet på ca 58 HRC. Bladet har også 67 lag Damaskus-stål, som gir det et unikt og vakkert mønster. Santoku-kniven har et langt skaft av brent tre med bolster og skaftende av 18/8 stål, som gir deg et perfekt grep, balanse og stabilitet. Santoku-kniven kan brukes til å kutte, hakke og kutte all slags mat, som kjøtt, fisk, grønnsaker og frukt.Satake Kuro Petty 11 cm: En liten og fleksibel småkniv som har et blad av VG-10 stål. Dette stålet er bearbeidet åtte ganger, noe som gir det ekstra skarphet og en hardhet på ca 58 HRC. Bladet har også 67 lag Damaskus-stål, som gir det et unikt og vakkert mønster. Småkniven har et kort skaft i polert tre med bolster og 18/8 stålskaft, som gir deg et godt grep og kontroll. Småkniven kan brukes til å kutte mindre biter av mat, som ost, skinke, urter og hvitløk.Satake knivsett 3 deler (brødkniv, petty, santoku) er ikke bare praktisk, men også stilig og eksklusivt. De leveres i en vakker treboks, som du kan bruke til å oppbevare eller presentere knivene dine. De er også enkle å vedlikeholde, da de kun trenger å slipes med en keramisk sliper fra tid til annen for å opprettholde skarpheten. De tåler ikke oppvaskmaskin, så unngå å legge dem i oppvaskmaskinen.Hvis du vil ha et knivsett som er både funksjonelt og estetisk, er Satake knivsett 3 deler (brødkniv, petty, santoku) det rette valget for deg. Bestill det i dag og nyt matlagingen på en ny måte!

Wüsthof Classic kokkekniv 20 cm, 1.4116 stål

Finnes i kniver fra Wüsthof og Zwilling.

AUS-8

Stål fra Japan er ofte av typen AUS-8 med et karboninnhold på 0,75 %. Stålet har god seighet, noe som gir en slitesterk egg og god korrosjonsbestandighet, og hardheten ligger på 57–59 på HRC-skalaen. Finnes i kniver fra Satake Professional-serien.

  • Satake Professional Kokkekniv 21 cm

    Satake Professional Kokkekniv 21 cm
    1686 kr
    Les mer her
    En kokkekniv fra Professional-serien, utviklet av japanske Satake i nært samarbeid med svenske kokker. Deres ledeord i arbeidet har vært balanse, følelse og ytelse. Knivene i serien er laget av AUS8-stål, et stål med ekstremt god evne til å beholde skarpheten og som raskt blir skarpe igjen etter sliping.Kokkekniven er smidd i et stykke med håndtak av svart pakkatre – et treslag som tåler fukt og røff behandling. Materiale: AUS8-stålBladlengde: 21 cmHåndtak av svart pakkatre

VG-10

Har en hardhet på 60–62 HRC og er svært vanlig i japanske kokkekniver. Krever lite vedlikehold og har god motstand mot flekker. Finnes i kniver fra Miyabi, Zanmai og Yaxell Zen & Ran.

  • Yaxell Ran Trancherkniv 18 cm

    Yaxell Ran Trancherkniv 18 cm
    1714 kr
    Les mer her
    Bladets lengde: 18 cmRan damaskuskniver har en meget skarp egg takket være en kombinasjon av avansert teknikk og godt håndtverk. Ran består av 69 lag damaskert stål der 68 lag mykt stål omringer en kjerne av hardt VG10-kobolt/vanadium rustfritt stål for et blad med uslåelig styrke og holdbarhet. Håndtaket er laget av svart Mikarta med nagler. Mikarta er et meget hygienisk materiale som tåler vann og derfor passer godt i kjøkkenet.  

  • Suncraft Octa 165 Bunka kniv

    Suncraft Octa 165 Bunka kniv
    2837 kr
    Les mer her
    Med denne Suncraft Octa 165 Bunka kniv er du sikret en kniv med en fantastisk hardhet og holdbarhet, som garantert vil kunne utføre jobben med det ønskede resultatet. Kniven har 33 VG10 lag og de mange lagene gir kniven det unike damascus designet. Knivskaftet er utført i vakkert pakkatre, som gir en perfekt balanse til kniven. Dessuten har kniven en hardhet på hele 60-62 på HRC skalaen.

  • Satake Kuro knivsett 3 deler (brødkniv, petty, santoku)

    Satake Kuro knivsett 3 deler (brødkniv, petty, santoku)
    3545 kr
    Les mer her
    Hvis du ønsker et komplett og høykvalitets knivsett som kan håndtere alle typer matlaging, så er Satake knivsett 3 deler (brødkniv, petty, santoku) et utmerket alternativ. Dette knivsettet består av tre forskjellige kniver som er laget i Japan av Satake, et selskap som har lang erfaring og tradisjon med å lage kniver av høy kvalitet.Satake knivsett 3 deler (brødkniv, petty, santoku) inneholder følgende kniver:Satake Kuro Brødkniv 25 cm: En kraftig og vakker brødkniv som har et blad av 5CR15MOV stål. Dette stålet er hardt og rustfritt, og har en vakker hamret finish. Brødkniven har et langt håndtak av brent tre med bolster og skaftende av 18/8 stål, som gir deg et perfekt grep, balanse og stabilitet. Brødkniven kan enkelt skjære gjennom alle slags brød, uten å smuldre eller klemme brødet.Satake Kuro Santoku 18 cm: En allsidig og elegant santoku-kniv som har et VG-10 stålblad. Dette stålet er bearbeidet åtte ganger, noe som gir det ekstra skarphet og en hardhet på ca 58 HRC. Bladet har også 67 lag Damaskus-stål, som gir det et unikt og vakkert mønster. Santoku-kniven har et langt skaft av brent tre med bolster og skaftende av 18/8 stål, som gir deg et perfekt grep, balanse og stabilitet. Santoku-kniven kan brukes til å kutte, hakke og kutte all slags mat, som kjøtt, fisk, grønnsaker og frukt.Satake Kuro Petty 11 cm: En liten og fleksibel småkniv som har et blad av VG-10 stål. Dette stålet er bearbeidet åtte ganger, noe som gir det ekstra skarphet og en hardhet på ca 58 HRC. Bladet har også 67 lag Damaskus-stål, som gir det et unikt og vakkert mønster. Småkniven har et kort skaft i polert tre med bolster og 18/8 stålskaft, som gir deg et godt grep og kontroll. Småkniven kan brukes til å kutte mindre biter av mat, som ost, skinke, urter og hvitløk.Satake knivsett 3 deler (brødkniv, petty, santoku) er ikke bare praktisk, men også stilig og eksklusivt. De leveres i en vakker treboks, som du kan bruke til å oppbevare eller presentere knivene dine. De er også enkle å vedlikeholde, da de kun trenger å slipes med en keramisk sliper fra tid til annen for å opprettholde skarpheten. De tåler ikke oppvaskmaskin, så unngå å legge dem i oppvaskmaskinen.Hvis du vil ha et knivsett som er både funksjonelt og estetisk, er Satake knivsett 3 deler (brødkniv, petty, santoku) det rette valget for deg. Bestill det i dag og nyt matlagingen på en ny måte!

  • Yaxell Zen Kokkekniv 20 cm

    Yaxell Zen Kokkekniv 20 cm
    1285 kr
    Les mer her
    Kniven som ble kåret til "Best i Test" i svenske Aftonbladets store knivtest 2016 og 2017!Dette er den mest etterspurte kniven i serien Zen - 20 cm kokkekniv.Yaxell ZEN består av 37 lag rustfritt stål. 18 lag vekselsvis hardt og mykt stål på hver side av kjernen med VG-10 stål. Det er disse lag som danner det pene damaskus-mønsteret. Hele bladet er polert for å gi en overflate som er så blank at man kan speile seg i den. Håndtaket er laget av svart Mikarta med doble høyblanke nagler.